中国烧烤行业发展概况及行业发展趋势分析[图].docx

中国烧烤行业发展概况及行业发展趋势分析[图]烧烤，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。一、烧烤行业发展历程分析1、路边摊粗放的1.0时代中国当代的烧烤业真正得到发展是在上世纪80年代，个体餐饮从业者日益增多，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小排档，一般以夫妻档的形式经营着。路边摊上的夫妻二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工费用。这是烧烤1.0时代的典型面貌。2、室内初级的2.0时代在2.0时代，随着城市化进程的加快，之前那种露天烧烤的路边摊逐渐被规范到室内经营，烧烤开始登堂入室，开始了门店化经营。人们也渐渐习惯在室内吃烧烤。但这时候的烧烤商家以单店经营的居多，也甚少品牌化运营意识。3、多维竞争的3.0时代随着入局者越来越多，连锁品牌渐渐冒头，烧烤从此前的有品类无品牌状态进入到品牌连锁化的3.0时期。这一阶段，烧烤告别了从前的粗放和低廉的形象，开始注重精细化运营，从产品到门店设计以及服务均有了很多的创新。烧烤开始进入成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。数据来源：公开资料整理二、烧烤行业市场环境分析1、消费升级下的转型2019年，几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向：消费升级。这四个字放在烧烤业态里，表现得尤为明显。随着国人的消费水平提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业开始不断转型。所以伴随着当下餐饮界消费升级的这个大趋势，以80-90为主的中产消费群体，是典型的性能偏好者，精明的辨识者。2、市场潜力大，消费人群广烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。3、目标人群清晰，客单价高烧烤这一品类的特性不是为了填胞肚子，而是朋友聚会，聊天，吃串，喝啤酒，解压。所以烧烤品牌的顾客群结构是20-45岁的顾客居多，恰巧这一类是消费能力较高的群体。三、烧烤行业发展现状分析截至2015年9月，全国共计有超过18万家的烧烤商户，而这一数值到了2018年6月，就变成了29万家。不到3年时间，全国烧烤商户数量足足增加了11万家。国内部分烧烤品牌统计品牌名创立时间（年）发源地门店数量（家）木屋烧烤2003北京140+很久以前羊肉串2008北京59丰茂烤串1991吉林延边45+冰城串吧2004北京70+聚点串吧2005北京40+何师烧烤2003成都42柳叶刀烧烤2017北京4九村烤脑花2007重庆100+眼镜小腰1988北京10+诸锣记烤串2016广州7阿拉提羊肉串2015苏州40+串亭居酒屋2014北京5肉串汪1996北京10+管氏翅吧2006北京30天台上见烧烤大排档2016深圳6蚝之味.生蚝.烧烤2012深圳20+大成海鲜烧烤2012上海13数据来源：公开资料整理1、品牌多深耕区域发展，散兵游勇较多广东、江苏、浙江、山东、黑龙江、吉林、云南、辽宁这8个省份的烧烤数量总和就已经达到了27W+，同样的，广东、深圳、北京、上海、天津、杭州、南京、苏州、成都、武汉、重庆、西安这12座城市的烧烤商户数量也达到了11W+。数据来源：公开资料整理数据来源：公开资料整理2、烧烤外卖崛起近年来，随着外卖市场的崛起，原本被视为不适合外卖场景的烧烤也加入了外卖大军。当深夜里想吃一顿烧烤又不想出门的时候，烧烤外卖也成为了很多消费者的明智之选。进去外卖平台，可以看到诸多的烧烤门店都开通了外卖。尤其是爆发以来，众多烧烤店铺上线了外卖。如今烧烤门店能迅速恢复生意的，都是在期间在外卖上有不俗表现的企业。譬如期间，木屋烧烤通过发力线上消费场景，在短短60天内，就获得10倍的外卖销售增长，营业额也已恢复到前的95%。比如何师烧烤，在期间不但增设了家庭餐，顾客每下一单还给顾客送一公斤蔬菜，成都零增长就送啤酒，收获了一波好评，也极大地拉动了门店的销售额。3、细分化，更聚焦相比大而全的烧烤模式，当下的烧烤圈更流行细分化和聚焦，一批主打某一单品或者更聚焦的烧烤品牌脱颖而出。譬如北京的眼镜望京小腰、重庆的九村烤脑花、阿拉提羊肉串等。四、烧烤行业发展规模分析（1）2015-2019年中国烧烤市场规模2018年中国餐饮行业收入规模已达4.27万亿元，其中烧烤在整体餐饮市场中的占比达4.0%，2019年中国烧烤市场规模突破1900亿元。数据来源：公开资料整理（2）2017-2019中国烧烤用户规模2019年中