火锅调料行业研究：寻找长期高景气度的方向.docx

火锅调料行业研究：寻找长期高景气度的方向1产业复盘：从四大维度回顾行业的成长路径过去二十年，我国火锅底料市场规模保持20%的较高增速（出厂口径）。从渗透率、人均消费量等角度来看，行业仍然处于成长初期，其特征类似2000-2008年的酱油：一是川渝火锅底料全国化，二是龙头加快渠道下沉与织网，三是行业大品牌逐渐形成。在这一过程中行业竞争激烈但格局缓慢集中，利润率阶段性上涨但改善的趋势并不明显。1.1生命周期：成长初期，空间广阔我们从行业增速、集中度、利润率、驱动要素等4大角度复盘过去近二十年火锅调料的发展历程，将产业历史划分为2个阶段：2002-2009年属于导入期，包装化的火锅底料刚刚兴起，产品是龙头核心驱动力，这一时期诞生了区域性大单品“红99”火锅底料，同时颐海国际、天味食品也先后成立；2010-2020年属于成长初期，行业仍然保持双位数增长，龙头步入渠道驱动阶段，2015年前后“老油”事件对行业造成短期冲击，但也加速了小作坊出清的进程，行业头部品牌逐渐形成，颐海国际、天味食品相继上市。1.1.1导入期（2000-2009）：产品渗透与价格竞争这一阶段火锅底料经历了由手工自炒到工业包装的过渡，20世纪90年代以后，随着川味火锅在全国范围内的持续扩张，单纯手工操作已经难以满足火锅底料生产和经营的需要，于是转变成手工操作与机器加工相结合的生产模式。机器加工具有标准化、规模化的特点，因而使火锅底料的制作更加规范、品质更加稳定，既降低了劳动强度和技艺难度，也降低了人工成本、增加了利润空间，并且容易复制、扩张。行业总体呈现三大特征：特征一，收入端：产品渗透与低基数推动行业收入高增，CAGR约40%（出厂口径）。特征二，竞争端：规模快速增长叠加厂商稀缺，竞争格局宽松，行业利润率阶段性提升。特征三，龙头处于单品驱动阶段：产品是这一时期企业竞争与成长的核心逻辑，采取的策略是跟随-模仿的粗犷式竞争。1.1.2成长初期（2010-2020）：抢占市场与渠道竞争特征一：收入端，B端景气+C端渗透推动行业CAGR达到15%（出厂口径）。得益于B端的景气逻辑与C端的渗透下沉逻辑，火锅底料延续较高双位数增长。行业需求在产品层面发生2大趋势：地域扩张：随着川渝火锅的全国扩张，火锅底料主要市场已从川渝向全国转移；产品升级：包装、规格、品质的升级不断突破价格天花板。特征二：竞争端，抢占市场是行业核心逻辑，竞争激烈但逐渐形成3家头部企业。行业高成长、高盈利、低门槛吸引众多参与者，因此抢占市场是第一诉求，市场竞争激烈（尤以川渝为重），同时终端促销动作明显，行业费用率明显阶段性上升。在这一过程中，逐渐形成了红99、颐海、天味等头部企业。特征三，龙头处于单品驱动到渠道驱动的过渡阶段：产品力仍是核心驱动力，但渠道的重要性日益凸显，颐海在2016年开始通过渠道裂变与“海底捞”品牌的降维打击，迅速跃升为行业龙头，天味也在2019年开始全国织网计划。1.2.2结构升级：品质升级与价格带上移理解火锅底料的核心要素在于产品、渠道、品牌，我们认为产品是贯穿于行业发展的重要的线索，并且产品力对于火锅底料行业的重要性大于基础调味品。尽管品牌可以支撑产品去低线城市下沉，但后续产品的销量靠复购，这就需要有强大的产品力。我们试图从结构升级、品类扩张等二个维度理解过去十年火锅底料的产品变化，以及未来的产品发展趋势。1.2.1品类扩张：川渝火锅走向全国过去十年火锅底料在产品层面上的最大变化体现在品类扩张，即以川渝为代表的辣味火锅走向全国，类似2000年初的广东酱油实现全国化，在诸多地区蚕食其他口味火锅的市场。伴随着这一过程的是天味、红99、德庄等川渝火锅底料品牌向外埠市场渗透，但我们注意到天味外埠市场提速增长是在2018年之后。1.2.2结构升级：品质升级与价格带上移产品层面的第二大变化是结构升级，与酱油结构升级不同，火锅底料的升级主要体现在二方面：（1）包装与规格方面，即半透明、小规格是发展趋势，尤其是2015年之后兴起的“手工火锅底料”；（2）内容物方面，传统的火锅底料到无渣火锅底料、到清油火锅底料、再到草本火锅底料。在结构升级带动下，火锅底料价格带不断上移，过去十年价格天花板已突破，行业迎来升级时代。我们结合天味、颐海的出厂价以及至汇咨询的调研报告，判断：（1）牛油品类火锅底料产品价格将有所提升，上海市场火锅底料产品在海底捞清油、非辣的带动下，已打破行业价格天花板，牛油类产品价格带也将在其他品类价格带动下有所上移。随着低端产品受到原材料以及市场费用攀升的影响，牛油品类5元以下产品将逐步淘汰，10元以下产品也将进行升级，价格向10元靠拢。（2）清油、非辣类产品2-3年不会有价格变化：清油、非辣类产品上海市场终端价格高于现有牛油产品5-10元，品类价格梯度明显，上升空间小。实际上，火锅调料的