中央厨房是什么_产品类型有哪些_优势介绍.docx

中央厨房是什么_产品类型有哪些_优势介绍1.中央厨房是什么中央厨房在字面上看来是餐饮业标准化生产的厨房模式，是指食材统一采购、配送和烹饪的大厨房，多用于连锁餐厅经营语境，是餐饮行业扩大经营、加强品牌传播的重要途径。媒体领域对中央厨房概念的迁移始于2007年，当时广州日报社新成立了“流动新闻部”，功能设定为对各方新闻资源的汇总和加工。2.中央厨房产品类型(1)生制半成品：经挑选、清洗、分割、切配等初加工、不经热加工处理的非即食半成品。如半成品净菜、发酵面团、半成品肉馅、调理肉制品及水产品、蛋制品等。(2)热加工半成品：原料经初步热加工处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品。例如经热加工的调理肉制品、速冻米面制品等。(3)成品：在餐饮门店无须经过清洗消毒或煮熟处理，直接或简单加热后即可食用的食品。如熟食、糕点、面包、冰激凌、豆浆、甜品、调味酱汁、即食果蔬等。3.中央厨房的优势(1)产品标准化，加速产品更新迭代中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高标准化同时促进研发。从2010年开始，商圈兴起，与餐饮联动加强，餐饮在商圈中的地位上升，已是商圈最重要的引流手段，商圈的购物、餐饮、娱乐占比从7:2:1变化为1:1:1，部分商圈中的餐饮占比已经达到40-50%。商圈出于调性、成熟品牌和吸引客流的考虑，基本上只引进连锁餐饮品牌，由此餐饮业出现了菜单缩短、简化门店制作流程、高速自我迭代的特征。中央厨房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。过去餐饮产品的更新和口味改良依赖于大厨的个人创新，属于“手工作坊”的形式，迭代较慢。(2)仓配一体化，节省约30%配送成本仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本，通常采用中央厨房配送后比传统配送要节约30%成本。此外，仓配集中管理也降低了代理问题。例如，500平米的餐厅，以80桌、2.5次翻台计算，每次每桌消耗肉类0.5-1kg，每月需要3000-6000kg肉类，由门店采购不容易控制品质及利益跑漏问题。如果按照500平米、坪效1.5万元、食材占营业额比重30%计算，3%的潜在回扣即是0.9pct利润率。