中国的饮食文化教案.docx

中国的饮食文化教案在教学工作者开展教学活动前，有必要进行细致的教案准备工作，编写教案助于积累教学经验，不断提高教学质量。我们该怎么去写教案呢？下面是小编精心整理的中国的饮食文化教案，希望能够帮助到大家。中国的饮食文化教案1一、导入1、播放几张动物进食的图片，引入教学：动物的饮食方式与人类相比有哪些差别？图片提示，揭示不同点：原料获得、原料生产、进食方式2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式：人通过有意识的劳动，获取或生产食物原料，进行加工生产食品，并建立起与之相适应的饮食方式、制度规范，形成一定的意识形态、饮食风俗，从而形成了饮食文化。二、探究问题：探究问题：“饮食”这个词是什么词性，可以代指哪些与饮食有关的的内容？1、名词，饮食原料2、名词，饮用的食品3、动词，饮食明确研究的方法：学会合作互助。三、切入知识点、初步探究：饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的`总和。学生根据以上定义，考虑：1.我们周围的哪些事物与饮食文化有关，哪些有形的，哪些无形的？2.这些事物可以如何分类？3.每种分类之间有何关系？从中揭示事物发展规律，认识到饮食文化中的内涵。四、深入探究：让学生分组，根据以上的探究方式与线索，探究：1.中国饮食文化的研究范围2.小组派代表讲述分类理由，以及每种类别举例说明过程：①小组合作探究②将自己提取的观点进行组内交流。③将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。五、作业1、名词解释：饮食、中国饮食文化2、中国饮食文化概念中包括的范围有哪些？中国的饮食文化教案2学习目标1、通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。2、了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。3、了解中国的茶文化和《茶经》，重点掌握中国茶的分类及其特点。4、了解中国中国著名的中药材和中成药第一节中国的烹饪流派所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。一、中国饮食文化的基本内涵中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字:精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。礼，指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。二、中国烹饪流派的分类（一）依照地域范围划分早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。（二）依据原料的使用划分我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派.荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。淮扬菜也叫做江苏菜，是扬州、淮安、镇江、南京等地风味菜肴的总称。源于春秋战国时期,唐宋时已成为“南食”的重要组成部分，明清时期形成流派。淮扬菜的特点是:（1）选料。不拘一格，以鲜活、鲜嫩为主要特点。讲究刀工、火工和造型。（2）烹调技法。擅长炖、焖、煨、焐，重视调汤。（3）味型。重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。2.代表菜肴清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、水晶肴蹄、鸭包鱼等。3.风味小吃黄桥烧饼、苏州糕团、常熟莲子血糯饭、太湖船点等.（五）浙菜1.形成与特点浙菜由杭州、宁波、绍兴三地风味为主，以杭州菜为代表。浙菜的特点是:（1）选料。注重时令,讲究时鲜,烹制海鲜有独到之处.（2）烹调技法。以炖、炸、焖、蒸见长。（3）味型。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。2.代表菜肴西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、虎跑素火腿、干菜焖肉、西湖莼菜汤等。3.著名小吃宁波汤团、五芳斋粽子等。（六）徽菜1.形成与特点皖南、沿江和沿淮地方风味构成,皖南菜是主要代表徽菜的主要特点是:（1）选料。善于以火腿佐味，冰糖提鲜。（2）烹调技法。擅烧炖、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。（3）味型。味道醇厚。2.代表菜肴符离集烧鸡、李鸿章杂碎、葫芦鸭子、火腿炖甲鱼等.（七）湘菜1.形成与特点以湘江流域、洞庭湖、湘西山区三地风味组成