一种食品防腐剂以及其在马蹄糕保鲜中的应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114158672A(43)申请公布日2022.03.11(21)申请号202111297833.5(22)申请日2021.11.04(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所地址510610广东省广州市天河区东莞庄一横路133号申请人广州市洲星食品有限公司(72)发明人李璐徐玉娟罗文珊余元善卜智斌彭健黄健恒陈永霞刘小花(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人齐键(51)Int.Cl.A23L3/3508(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种食品防腐剂以及其在马蹄糕保鲜中的应用(57)摘要本发明涉及食品保质领域，尤其是涉及一种食品防腐剂以及其在马蹄糕保鲜中的应用。本发明中的食品防腐剂由双乙酸和丙酸钙钠组成，避免了脱氢乙酸钠的使用，减少了食品防腐剂的种类，优化了马蹄糕的制备工艺。其中，双乙酸钠和丙酸钙的质量份数比为(1～7)：(1～6)，优选的质量份数比为(1～6)：(1～4.5)，且在待用浆中，食品防腐剂与水和马蹄粉总质量的质量份数比为(0.02～0.7)：1。本发明中的食品防腐剂对马蹄糕中的微生物的生长具有较好的抑制作用，将马蹄糕在常温中的保质期延长到15天以上，并且保证了口感和色泽，可以避免造成资源浪费，有利于马蹄糕的规模化推广销售。CN114158672ACN114158672A权利要求书1/1页1.一种食品防腐剂，其特征在于，所述食品防腐剂由双乙酸钠和丙酸钙组成。2.根据权利要求1所述的一种食品防腐剂，其特征在于，所述双乙酸钠和丙酸钙的质量份数比为(1～7)：(1～6)。3.根据权利要求1所述的一种食品防腐剂，其特征在于，所述双乙酸钠和丙酸钙的质量份数比为(1～6)：(1～4.5)。4.一种食品的保鲜方法，其特征在于，将权利要求1～3中任一项所述的食品防腐剂加入到食品的原材料中。5.根据权利要求4所述的食品的保鲜方法，其特征在于，所述食品为糕点，所述糕点优选为马蹄糕。6.根据权利要求5所述的食品的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将马蹄粉、食品防腐剂以及水混合制得待用浆；取白砂糖在水中溶解并加热煮沸，制得沸糖水；(2)混合步骤(1)中制得的待用浆和沸糖水，得到浓稠透明浆体；(3)将步骤(2)中制得的浓稠透明浆体蒸熟后灭菌即可。7.根据权利要求4所述的食品的保鲜方法，其特征在于，在待用浆中，所述食品防腐剂与水和马蹄粉总质量的质量份数比为(0.02～0.7)：1。8.根据权利要求6所述的食品的保鲜方法，其特征在于，所述灭菌包括气体灭菌、高温灭菌和电离辐射灭菌，灭菌方式优选为高温灭菌。9.根据权利要求8所述的食品的保鲜方法，其特征在于，所述高温灭菌的温度为80‑110℃，灭菌时间为10‑45min。10.权利要求1～3中所述的食品防腐剂在食品保鲜中的应用，其特征在于，所述食品优选为糕点，所述食品更优选为马蹄糕。2CN114158672A说明书1/7页一种食品防腐剂以及其在马蹄糕保鲜中的应用技术领域[0001]本发明涉及食品保质领域，尤其是涉及一种食品防腐剂以及其在马蹄糕保鲜中的应用。背景技术[0002]马蹄又名荸荠、水栗，为莎草科浅水草本植物，原产于中国南部，其含有荸荠英、多酚、多糖、黄酮类和甾醇等多种功能活性成分，中医认为其具有除热消食、明目醒酒和滋阴消肿等功效。同时，其肉色洁白，口感清爽，多汁多甜，具有极高的药用价值和食用价值。[0003]马蹄糕是中国传统甜点之一，尤其在广东省和福建省尤为盛行，其不仅具有Q弹爽滑的口感，软硬适中的质感，还能够消暑降火和生津止渴，深受消费者喜爱。但碍于技术的局限性，市场上销售的马蹄糕在常温下的贮藏时间较短，多为现做现吃，导致其难以规模化推广销售，且针对马蹄糕保鲜方面的研究尚不成熟。虽然低温冷藏能在一定程度上延长其保质期，但是冷藏后的马蹄糕极易出现出水、透明度低和弹性咀嚼性差等现象，严重影响马蹄糕的品质，导致其商业价值骤降，因此，开发一种能够延长马蹄糕的常温贮藏时间和保证马蹄糕具有良好口感的食品防腐剂对于马蹄糕的产业发展具有极为重要的意义。发明内容[0004]本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供了一种食品防腐剂以及其在马蹄糕保鲜中的应用。[0005]本发明的目的在于提供一种食品防腐剂以及其在马蹄糕保鲜中的应用，解决马蹄糕常温贮藏保质期短，低温贮藏易出水的问题，在延长马蹄糕的常温贮藏时间的同时还能保证马蹄糕具有良好的口感。[0006]本发明的第一个方面，本发明提供了一种食品防腐剂，该食品防腐剂是由双乙酸钠和丙酸钙组成。[0007]根据本发明的第一个方面，在本发明的一些实施方式中，双乙酸钠和丙酸钙的质量份数比为(1～