预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/6
2/6
3/6
4/6
5/6
6/6

在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114271479A(43)申请公布日2022.04.05(21)申请号202111664681.8(22)申请日2021.12.31(71)申请人云南农业大学地址650222云南省昆明市盘龙区金黑公路95号(72)发明人胡永金杜欢田洋薛桥丽高艳(74)专利代理机构昆明金科智诚知识产权代理事务所(普通合伙)53216代理人杨钊霞(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,包括以下步骤:S1、接种液的制备,将发酵菌种经过活化和扩大培养,经过离心后再用无菌水制成菌悬液;S2、接种培养,向辣木叶粉中加入无菌水,作为辣木叶粉培养液,然后将菌悬液作为生物发酵剂接入,调节初始pH值为5.0‑9.0,在温度为30‑45℃条件下,培养12‑96h得到辣木叶粉发酵液;S3、冷冻喷雾干燥,辣木叶粉发酵液经过冷冻喷雾干燥技术处理后,得到富含天然叶酸的发酵辣木叶粉。本发明能够对辣木叶中的叶酸进行强化,使其叶酸含量达到更高,摄取极少量的辣木就可以达到补充足够天然叶酸的效果。CN114271479ACN114271479A权利要求书1/1页1.一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、接种液的制备将发酵菌种经过活化和扩大培养,经过离心后再用无菌水制成菌悬液;S2、接种培养向辣木叶粉中加入无菌水,作为辣木叶粉培养液,然后将菌悬液作为生物发酵剂接入,调节初始pH值为5.0‑9.0,在温度为30‑45℃条件下,培养12‑96h得到辣木叶粉发酵液;S3、冷冻喷雾干燥辣木叶粉发酵液经过冷冻喷雾干燥技术处理后,得到富含天然叶酸的发酵辣木叶粉。2.根据权利要求1所述的一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,其特征在于:步骤S2中,生物发酵剂选用植物乳杆菌、发酵乳杆菌、清酒乳杆菌、酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母中的一到三种菌悬液的混合。3.根据权利要求2所述的一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,其特征在于:步骤S2中,生物发酵剂选用植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母三种菌悬液的混合。4.根据权利要求3所述的一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,其特征在于:植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母三者菌悬液的体积比为1:1:1。5.根据权利要求1‑4任意一项所述的一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,其特征在于:步骤S1中,菌悬液含菌量为108‑109CFU/mL。6.根据权利要求1任意一项所述的一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,其特征在于:步骤S2中,辣木叶粉中加入的无菌水量,为辣木叶粉质量的10‑20倍,辣木叶粉培养液中接入1%‑6%(v/v,按辣木叶粉培养液体积百分比计)的微生物发酵剂。7.根据权利要求1任意一项所述的一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,其特征在于:步骤S2中,接种后培养体系中含有106‑107CFU/mL的发酵菌种。2CN114271479A说明书1/3页一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法。背景技术[0002]叶酸作为人体必需的营养物质,大多数居民平均摄入量远达不到推荐摄入值,全球居民都有增加叶酸摄入的需求。叶酸可以分为合成叶酸和天然叶酸。合成叶酸(Folicacid),其合成方法存在一些环境污染,且因合成叶酸是在肝脏吸收,过量补充对人体健康存在着潜在危害。而天然叶酸(Folate),因在肠道吸收对人体健康没有危害。辣木叶中富含叶酸,是补充天然叶酸及其他营养物质的良好来源。[0003]食品中叶酸的强化有很多种方法,如直接混合法、物理法、化学法、饲喂富集、发芽强化、基因工程技术、育种手段、微生物发酵技术等。直接混合法,使用的是合成叶酸,过量补充存在潜在危害,且与人们对天然健康物质的追求背道而驰。物理法,在不同食品基质中的叶酸强化效果有待验证。化学法的诱导是否会产生副作用尚不清楚。饲喂富集,局限于禽蛋类产品。发芽强化,仅适用于豆芽等发芽食品的叶酸强化。基因工程技术和育种手段都是从食物源头上解决叶酸强化的问题,存在研究周期较长的缺点,且转基因作物公众接受度较低。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,能够对辣木叶中的叶酸进行强化,使其叶酸含量达到更高,摄取极少量的辣木就可以达到补充足够天然叶酸的效果。[0005]本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:[0006]一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法,包括以下步骤:[0007]S1、接种液的制备[00