超高压联合二碳酸二甲酯杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115119919A(43)申请公布日2022.09.30(21)申请号202211049476.5(22)申请日2022.08.30(71)申请人中国农业大学地址100094北京市海淀区圆明园西路2号(72)发明人饶雷吕风至廖小军王永涛赵靓李琛(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201专利代理师于腾昊(51)Int.Cl.A23L3/3517(2006.01)A23L3/015(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称超高压联合二碳酸二甲酯杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法(57)摘要本发明提出了超高压联合二碳酸二甲酯杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法，所述方法包括：将待处理样品进行超高压处理和二碳酸二甲酯消杀处理。利用本发明的方法可以有效地杀灭枯草芽孢杆菌芽孢，具有操作简便、用时短、效率高、成本低等优点，适于推广应用。CN115119919ACN115119919A权利要求书1/1页1.一种杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法，其特征在于，包括：将待处理样品进行超高压处理和二碳酸二甲酯消杀处理。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括：将含有枯草芽孢杆菌芽孢的样品进行超高压处理，得到处理产物；将所述处理产物与二碳酸二甲酯进行混合处理。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述超高压处理的压力为100‑300MPa。4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述超高压处理的时间为5‑15分钟。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述二碳酸二甲酯的添加量为0.1‑0.25g/kg所述待处理样品。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待处理样品选自生理盐水或黄瓜清汁。7.一种杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法，其特征在于，包括：将待处理样品于200MPa的压力下进行超高压处理10分钟，得到处理产物；将所述处理产物与二碳酸二甲酯进行搅拌混合至均匀，其中所述二碳酸二甲酯的添加量为0.25g/kg所述待处理样品。2CN115119919A说明书1/4页超高压联合二碳酸二甲酯杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及超高压联合二碳酸二甲酯杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法。背景技术[0002]芽孢是产芽孢细菌为响应恶劣环境条件而在菌体内形成的圆形或椭圆形的休眠体。芽孢在代谢上处于休眠状态，因此对一般的杀菌处理具有极强的抵抗力。食品中的芽孢能通过萌发和生长而恢复代谢活性，进而转化为细菌营养体细胞进行生长繁殖，不仅会对食品感官质量造成不利影响，还会导致食物变质并引起食源性疾病，危害人体健康。[0003]目前，对于杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法仍有待研究。发明内容[0004]本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。本发明提出了杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法，利用该方法可以有效地杀灭枯草芽孢杆菌芽孢，具有操作简便、用时短、效率高、成本低等优点，适于推广应用。[0005]需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：超高压加工技术（HighPressureProcessing,HPP）又称高静压加工技术或高压加工技术，作为一种非热加工技术，通过将食品用柔性容器包装后浸没于水、油或其他液体传压介质中，进行压力处理，在常温或较低温度下达到杀菌目的。发明人发现，超高压处理可以杀死枯草芽孢杆菌，但是无法杀灭枯草芽孢杆菌芽孢。[0006]二碳酸二甲酯（DimethylDicarbonate，DMDC）又名维果灵，具有杀菌作用。发明人发现，超高压处理可以杀死枯草芽孢杆菌，但是无法杀灭枯草芽孢杆菌芽孢。[0007]发明人在研究如何有效杀灭枯草芽孢杆菌芽孢时，意外发现，通过将超高压处理和二碳酸二甲酯消杀处理相结合，可以有效地杀灭枯草芽孢杆菌芽孢。[0008]为此，本发明提出了一种杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将待处理样品进行超高压处理和二碳酸二甲酯消杀处理。[0009]根据本发明实施例的方法中，利用超高压诱导芽孢萌发，使其失去大部分抗性，结合杀菌剂二碳酸二甲酯（DMDC）可以有效地杀灭枯草芽孢杆菌芽孢。然而，单独进行超高压处理或者二碳酸二甲酯处理均无法实现杀灭芽孢的目的。采用二碳酸二甲酯作为杀菌剂是发明人经过大量实验筛选获得的，其与超高压联合杀灭芽孢的效果较佳。[0010]根据本发明的实施例，上述杀灭枯草芽孢杆菌芽孢的方法还可以具有下列附加技术特征：根据本发明的实施例，所述方法包括：将含有枯草芽孢杆菌芽孢的样品进行超高压处理，得到处理产物；将所述处理产物与二碳酸二甲酯进行混合处理。发明人发现，超高压处理和DMDC处理的先后顺序会影响杀灭芽孢的效果，若先进行DMDC