一种红枣-杏仁-枸杞复配固体饮料的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115176847A(43)申请公布日2022.10.14(21)申请号202210810438.0(22)申请日2022.07.11(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人张秉琦曲雯雯孙方达王梓溢(51)Int.Cl.A23C11/10(2021.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种红枣-杏仁-枸杞复配固体饮料的制备方法(57)摘要本发明旨在研制一款主要面向女性消费者的、利用喷雾干燥技术制作的杏仁‑红枣‑枸杞复配植物蛋白固体饮料的配方和基本工艺。通过单因素试验，以产品的分散性和黏稠度为指标，确定麦芽糊精的添加量；通过单因素试验和正交试验，以产品感官评价为指标，并结合电子鼻、电子舌及其他理化指标，确定产品最佳配方；通过单因素试验分别考察进风温度、恒流泵转速、雾化器转速对喷雾干燥集粉率的影响,再利用正交试验优化固体饮料喷雾干燥工艺条件。本发明可进一步明确杏仁、红枣、枸杞材料特性及营养价值，为后续相关产品的研发提供思路。CN115176847ACN115176847A权利要求书1/1页1.一种红枣‑杏仁‑枸杞复配固体饮料的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：将杏仁去皮、烘烤、粉碎；步骤二：将红枣去核、切片、粉碎；步骤三：将枸杞粉碎；步骤四：将步骤一、步骤二、步骤三所得的原料与食品添加剂、饮用水混合均匀；步骤五：将步骤四所得的原料研磨；步骤六：将步骤五所得的原料均质；步骤七：向步骤六所得的原料添加助干剂，喷雾干燥制得成品。2.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤一中杏仁添加量(w/w)为15％‑20％、步骤二中红枣添加量(w/w)为20％‑25％、步骤三中枸杞添加量(w/w)为10％‑20％。3.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤四中木糖醇添加量(w/w)为10％‑15％、柠檬酸添加量(w/w)为0.25％‑0.4％、β‑胡萝卜素添加量(w/w)为0.3‰‑0.5‰、维生素C添加量(w/w)为0.05‰‑0.08‰、碳酸氢钠添加量(w/w)为1‰‑2‰；干物质质量与所添加的饮用水的质量比为1：1。4.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤五中将原料在胶体磨中精磨5分钟。5.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤六中均质压力为180‑200kg/cm2。6.按照权利要求所述的制备方法，其特征在于步骤七中助干剂为麦芽糊精，添加量(w/w)为13％‑15％。喷雾干燥设置参数为进风温度170‑180℃、出风温度100‑120℃、雾化器转13000‑15000r/min、恒流泵转速40‑50r/min。2CN115176847A说明书1/3页一种红枣‑杏仁‑枸杞复配固体饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种红枣‑杏仁‑枸杞复配固体饮料及其制备方法，属于固体饮料技术领域。背景技术[0002]随着中国经济发展、居民消费水平提升及消费结构的升级，中国饮料行业呈现出整体良好的增长态势。各种固体饮料的产量迅速增长，已占全部饮料的一半以上，全国各大城市固体饮料业发展很快。随着消费者对植物蛋白固体饮料功能性和健康性认识的深入，植物蛋白固体饮料未来增长空间潜力巨大。[0003]固体饮料行业在发达国家市场是一个较为成熟的行业，目前市场规模在千亿美元以上。以咖啡市场为例，全球固体咖啡市场规模近千亿美元。加上固体茶饮料、固体果蔬饮料和固体蛋白饮料等，保守估计全球市场规模近2000亿美元。[0004]在美国、西欧、日本等国，固体饮料的产量年递增率达到10％以上，借助于消费者对即饮饮料和较长保质期饮料产品偏好程度的增加，固体饮料市场出现了显著增长。[0005]本发明设计的固体饮料具有体积小、携带轻便的优势，能够丰富用户的消费场景，兼具营养补充和休闲娱乐的特性，同时，枸杞，红枣等营养成分能够吸引大部分女性消费者，所以该产品可以满足较大范围消费者的需求。发明内容[0006]本发明旨在研制一款主要面向女性消费者的、利用喷雾干燥技术制作的杏仁‑红枣‑枸杞复配植物蛋白固体饮料的配方和基本工艺。通过单因素试验，以产品的分散性和黏稠度为指标，确定麦芽糊精的添加量；通过单因素试验和正交试验，以产品感官评价为指标，并结合电子鼻、电子舌及其他理化指标，确定产品最佳配方；通过单因素试验分别考察进风温度、恒流泵转速、雾化器转速对喷雾干燥集粉率的影响,再利用正交试验优化固体饮料喷雾干燥工艺条件。[0007]本发明是主要面向女性消费者的大众化商品，营养丰富且口味独特，以解决部分女性消费者日常营养物质摄入不足的问题，又可作为日常生活中的休闲饮品。本发明营养丰富，可用于早餐或宵夜代餐，是快节奏上班族以及熬夜加班人群的不二选