一种低甲酯果胶及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115572749A(43)申请公布日2023.01.06(21)申请号202211276309.4(22)申请日2022.10.18(71)申请人中国热带农业科学院海口实验站地址571101海南省海口市龙华区城西学院路4号(72)发明人杨旸盛占武艾斌凌郑丽丽郑晓燕校导王申宛(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569专利代理师刘奇(51)Int.Cl.C12P19/04(2006.01)C08B37/06(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种低甲酯果胶及其制备方法(57)摘要本发明涉及果胶制备领域，特别是涉及一种低甲酯果胶及其制备方法。本发明提供了一种低甲酯果胶的制备方法，该方法为对果胶依次进行DBD等离子体处理和酶解，得低甲酯果胶。本发明利用DBD结合果胶酯酶处理制备低甲酯果胶，其中DBD为物理方法，结合酶法共同处理果胶可以提高制备低甲酯果胶的效率，同时对果胶的分子量影响不显著，并增加了其乳化稳定性。同时也减少了酶的使用量，节约了低甲酯果胶的改性成本。CN115572749ACN115572749A权利要求书1/1页1.一种低甲酯果胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：对果胶进行DBD等离子体处理，得到高甲酯果胶；对高甲酯果胶进行酶解，得低甲酯果胶；所述酶解采用的酶包括来源于黑曲霉的果胶酯酶或来源于橘皮中的果胶酯酶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述DBD等离子体处理的电压为30～60V，电流为1～5A，时间为2～12min。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述DBD等离子体处理的电压为40～55V，电流为1～4A，时间为5～10min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的时间为20～80min，温度为25～45℃，pH为4～8。5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的时间为25～70min，温度为30～45℃，pH为4～7。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酯酶的添加量为50～250peu/g果胶。7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酯酶的添加量为130～190peu/g果胶。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶包括西番莲果胶、苹果果胶、柑橘果胶、柠檬果胶、马铃薯果胶或南瓜果胶。9.一种利用权利要求1～8任一项所述制备方法制备得到的低甲酯果胶。10.根据权利要求9所述的低甲酯果胶，其特征在于，所述低甲酯果胶的分子量为10～100kDa，半乳糖醛酸为60～90％，粒径为1～50μm，Zeta电位为‑70～‑10，浊度为0.20～0.50。2CN115572749A说明书1/8页一种低甲酯果胶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果胶制备领域，特别是涉及一种低甲酯果胶及其制备方法。背景技术[0002]果胶是植物细胞壁的重要组成，其主要成分为半乳糖醛酸。通常认为果胶的结构包括三个部分：均一半乳糖醛酸区、鼠李半乳糖醛酸聚糖I区和鼠李半乳糖醛酸聚糖II区。果胶具有降血脂、降血糖、抑菌等多种生物活性，同时还具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝性，可作为胶凝剂、增稠剂和稳定剂，是FAO/(WHO)食品添加剂联合委员会推荐公认安全的食品添加剂，广泛应用于食品工业。[0003]不同植物来源的果胶在组成和结构上也存在差异，主要是支链中单糖的组成和甲酯化程度上的差异。甲酯化度(DegreeofMethoxylation)，又称DM值，按其甲酯化程度可分为高甲氧基果胶(HighMethoxylPectin，HMP)和低甲氧基果胶(LowMemoxylPectin，LMP)。HMP是指果胶中每100个半乳糖醛酸残基C6位上以甲酯化形式存在的百分比)大于50％，而LMP是指甲酯化度介于25％～50％之间。HMP只有在可溶性固形物高于55％和pH范围在2.0～3.5之间才能胶凝，主要用于高糖类食品的生产。而LMP形成凝胶的速率随着果胶在甲酯化度的降低而加快，在Ca2+或其它二价阳离子存在下，有糖或无糖条件下均能形成性质优良的凝胶，所以主要用于低糖的果酱、果冻、软糖、冷冻甜点、冰淇淋、酸奶果肉底料或焙烤制品上光等，是很好的食品稳定剂、胶凝剂或增稠剂。[0004]近年来，糖尿病患者、肥胖患者的数量逐年增加，人们越来越青睐低糖、低热量的保健食品，而LMP可以满足人们对低糖、低热量、低甜度食品的需求。此外，果胶还是一种天然的水溶性膳食纤维，具有一定的生理功能性质，如润肠通便、降血脂、排除人体内重金属和抗癌等，因此果胶也可以应用于保健食品中。[0005]西番莲、苹果、柑橘中的果胶均为高甲酯果胶，自然界中只有向日葵等少