无菌包装技术.ppt

第八章无菌包装技术一、基本概念、原理微生物无菌包装优点：（1）食品经过短时间高温灭菌或巴氏灭菌不会破坏食品的营养成分对食品的质量没有影响。所含维生素能保存95％其色、香、味的损失均比包装后灭菌损失少；（2）包装后食品可以在常温下进行保存和运输降低了流通成本而且延长了食品的保存寿命；（3）无菌包装对包装材料的限制小能使用多种包装材料。缺点：（1）很难用于流动性差的高粘度包装物品；（2）设备复杂规模较大造价高因此起始成本高；（3）对操作管理要求十分严格一旦发生污染整批产品就要全部报废。无菌包装的种类：（二）半无菌包装它是指对于难以完全灭菌的固体食品如腊肠片、腊肉片、猪牛肉混合香肠、蛋糕等抑制其初发菌数并采用无菌材料在无菌室内进行包装然后进行冷藏流通的包装方法。1蛋糕充气包装。15～18℃。2肉类加工品真空包装。3家常菜无菌状态下制造在无菌室内进行无菌包装。无菌包装原理污染源：食物环境容器变质源：外因(微生物)内因(酶)只要具备以下三项条件就是一个无菌包装系统——对食品进行预杀菌——对包装容器进行杀菌——对装料封口环境进行无菌化处理生产无菌产品的必要条件二、包装材料、食品及无菌化无菌包装材料主要是纸容器和塑料包装材料也有用金属罐和玻璃瓶经常使用的是由纤维纸、特殊涂料、铝箔、聚乙烯薄膜和粘结剂等构成的多层复合材料。（1）扁平袋：（2）直立袋：（3）砖型保鲜盒：（4）玻璃瓶：向玻璃瓶吹送153℃蒸汽时间为1．5秒钟杀菌之后充填灭菌牛奶拧紧螺旋盖；（5）金属罐：用过热蒸汽在容器内外加热45秒钟使容器温度高达221～222℃。罐盖用289～315℃的过热蒸汽灭菌75～90s。1.选择考虑因素:热稳定性化学(分解等)物理:外形力学性能等化学稳定性:化学物射线不使材料结构发生改变阻隔性气体光线水分卫生安全性于人体无害经济性纸盒生产包装材料的杀菌方法（三）双氧水双氧水或双氧水＋低温热（深槽处理喷雾处理洗涤处理）125℃的温度和15％双氧水相结合得到高达99．7％的无菌率。包装容器的灭菌技术（一）红外线辐射灭菌高强度的均匀的红外线辐射。辐射热通道采用两组控制条件：温度／停留时间分别为28℃／20min和320℃／2min。（二）层流通道灭菌350℃的热循环空气。（三）在高压釜中蒸汽灭菌多在115到138℃范围内进行。方法纸盒灭菌食品预杀菌包装设备系统环境的无菌处理美国太空总署（NASA）NHB。5340.2规格概要三、无菌包装设备与包装过程卷材包装机(瑞典L-TBA)系统主要工序过程成型无菌工作原理纸盒预制无菌包装(combilbloc系统)纸筒的预制作过程示意装料combiblocFFS系统a.机器灭菌b.容器灭菌设备外形无菌瓶装包装设备2无菌瓶装特点瓶子的灭菌瓶子充填封盖3.玻璃瓶包装系统4.塑料瓶无菌包装系统汇源无菌生产线工艺流程（框图）（四）大容量(箱中衬袋)无菌包装包装袋的组成箱中袋包装机