一种低GI缓解抑郁焦虑的沙棘功能饼干.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115989823A(43)申请公布日2023.04.21(21)申请号202211541635.3(22)申请日2022.12.02(71)申请人西北农林科技大学地址712100陕西省咸阳市杨凌示范区西农路22号(72)发明人兰莹常丽丽张敢为马志远王晨迪刘学波(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/26(2006.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D13/064(2017.01)权利要求书2页说明书26页附图3页(54)发明名称一种低GI缓解抑郁焦虑的沙棘功能饼干(57)摘要本发明属于食品领域，具体涉及一种低GI缓解抑郁焦虑的沙棘功能饼干的制备方法，该饼干由下列组分按全粉质量百分比组成：荞麦粉全粉、藜麦粉全粉、沙棘提取物、茶多糖、椰子油、甜菊糖苷、赤藓糖醇、β‑环状糊精、谷朊粉、小苏打、碳酸氢铵，其余组分为水。本发明在保证低GI食品的前提下使不含反式脂肪酸的健康油脂，不添加任何色素和防腐剂，风味独特，方便储存，易于携带；本发明以沙棘提取物作为主要活性物质，制备出的饼干具有缓解抑郁焦虑的作用，可作为肥胖、高血糖、糖尿病及长期处于抑郁焦虑的人群的新型功能食品。CN115989823ACN115989823A权利要求书1/2页1.一种低GI缓解抑郁焦虑的沙棘功能饼干的制备方法，步骤为：(1)将荞麦粉全粉、藜麦粉全粉分别过80目筛后混合均匀；(2)将步骤(1)所得的复配粉与谷朊粉混合，然后加入沙棘多糖、茶多糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、β‑环状糊精，混合均匀后在110℃下糊化并记录糊化时的质量变化；(3)将步骤(2)所得的面块经过高速粉碎机粉碎后过20目筛，加入小苏打和碳酸氢铵混合均匀；(4)按照步骤(1)至(3)全粉与水的质量比为6∶4，加入除去糊化时食材吸水量后剩余的水，翻拌至混合均匀，无明显结块后加入椰子油和沙棘油，翻拌均匀，挤压成团；(5)成团后于室温下静置30min；(6)将面团压成0.3mm薄片并切成饼干形状；(7)在饼干上均匀的扎上排气孔后，放烤箱烤制；(8)待饼干冷却至室温后包装密封；其特征在于，步骤(1)所述荞麦粉全粉与藜麦粉全粉质量比为9∶1‑1∶9；步骤(2)所述荞麦和藜麦复配粉与谷朊粉质量比为80∶20‑99∶1，沙棘多糖的质量百分比为1.6‑4.8％，茶多糖的质量百分比为0‑14％，赤藓糖醇的质量百分比为6‑14％，甜菊糖苷的质量百分比为0.01‑0.08％，β‑环状糊精的质量百分比为0.01‑0.08％，糊化时长为15‑75min；步骤(3)所述小苏打的质量百分比为0.1‑1％，碳酸氢铵的质量百分比为0.1‑0.8％；步骤(4)所述沙棘油的质量百分比为1.5‑3.5％，椰子油的质量百分比为2.5‑6％；步骤(7)具体烤制温度为，先经底火面火均为160‑200℃的烤箱烤制5‑10min，后转至底火为160‑200℃、面火180‑220℃的烤箱烤制2‑5min。2.如权利要求1所述的一种低GI缓解抑郁焦虑的沙棘功能饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述荞麦粉全粉与藜麦粉全粉质量比为7∶3‑3∶7；步骤(2)所述荞麦和藜麦复配粉与谷朊粉质量比为90∶10‑99∶1，沙棘多糖的质量百分比为2‑2.8％，茶多糖的质量百分比为0‑12％，赤藓糖醇的质量百分比为8‑10％，甜菊糖苷的质量百分比为0.02‑0.06％，β‑环状糊精的质量百分比为0.02‑0.06％，糊化时长为15‑55min；步骤(3)所述小苏打的质量百分比为0.5‑0.7％，碳酸氢铵的质量百分比为0.2‑0.4％；步骤(4)所述的沙棘油的质量百分比为1.5‑3％，椰子油的质量百分比为3‑4.5％；步骤(7)具体烤制温度为，先经底火面火均为165‑190℃的烤箱烤制7‑9min，后转至底火为165‑190℃、面火190‑210℃的烤箱烤制3‑4min。3.如权利要求1所述的一种低GI缓解抑郁焦虑的沙棘功能饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述荞麦粉全粉与藜麦粉全粉质量比为6∶4；步骤(2)所述荞麦和藜麦复配粉与谷朊粉质量比为91∶9，沙棘多糖的质量百分比为2.4％，茶多糖的质量百分比为9％，赤藓糖醇的质量百分比为9％，甜菊糖苷的质量百分比为0.04％，β‑环状糊精的质量百分比为0.04％，糊化时长为20‑30min；步骤(3)所述小苏打的质量百分比为0.63％，碳酸氢铵的质量百分比为0.32％；2CN115989823A权利要求书2/2页步骤(4)所述沙棘油的质量百分比为1.7％，椰子油的质量百分比为3.9％；步骤(7)具体烤制温度为，先经底火面火均为170℃的烤箱烤制8min