3农产品质量安全检测.ppt

农产品质量安全检测1、按检测手段分类（1）物理学检测使用物理学手段对产品的质地、杂质和放射性污染等物理指标的检测。（2）化学检测使用化学分析手段对产品的营养含量和有害物质残留量等化学指标的检测。（3）生物学检测使用生物学手段对产品的生物毒素和病源微生物污染等生物指标的检测。2、按检测项目分类（1）质量检测检测产品的感观指标和营养含量指标目的是确定产品等级、性能和使用价值。主要有质地、色泽、嫩度、水活度等物理指标和蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养的检测。（2）安全检测检测产品中有害物质的残留量指标目的是确定产品的污染程度与安全性。主要有农药残留、兽药残留、重金属污染等化学指标和生物毒素、病源微生物污染等生物指标的检测。3、按检测对象分类（1）生产环境检测采用物理学、化学和生物学方法对生产环境质量安全水平的检测。（2）投入品检测采用物理学、化学和生物学方法对农业生产投入品质量安全水平的检测。（3）农产品检测采用物理学、化学和生物学方法对农产品质量安全水平的检测。（一）检测的分类5、按检测性质分类（1）快速检测使用简便的仪器和方法对农产品质量安全进行的一般性检测。特点是成本低、速度快但是分辨率低、易出现误判适合现场检测。（2）确证检测使用大型分析仪器和方法对农产品质量安全进行的精准检测。特点是分辨率高、成本略高、速度快适合实验室的确证性检测和司法仲裁检测。（二）检测的原理和仪器设备2、化学检测仪器（1）电化学检测仪器电化学检测仪器是通过测量氧化还原物质在化学反应中的电信号变化对电解质溶液中不同离子含量进行定性及定量分析分析仪器包括极谱仪、库仑滴定仪、电位滴定仪和溶出分析仪等。（2）光谱分析仪器A、红外光谱仪（红外分光光度计IR）红外光谱仪是利用物质对不同波长红外辐射的吸收特性进行分子结构和化学组成分析的仪器可以研究分子的结构和化学键。红外光谱仪通常由光源、单色器、探测器和计算机信息系统组成主要用于有机成分的检测。（2）光谱分析仪器B、紫外、可见分光光度计（UV－vis）分光光度计是利用物质对不同波长的红外辐射的吸收特性通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度对该物质进行定性和定量分析的仪器常用的波长范围为200～400nm的紫外光区和400～760nm的可见光区。（2）光谱分析仪器C、荧光分光光度计（FS）通过检测液相荧光标记物发出的荧光光谱提供包括激发光谱、发射光谱以及荧光强度、量子产率、荧光寿命、荧光偏振等许多物理参数从各个角度反映分子的成键和结构情况不但可以做一般的定量分析而且还可以推断分子在各种环境下的构象变化从而阐明分子结构与功能之间的关系。（2）光谱分析仪器D、原子吸收分光光度计（AAS）原子吸收分光光度计是利用元素的原子蒸气对共振辐射光选择吸收的特性制成的分光光度计。基态原子蒸汽对空心阴极灯发射的特征辐射进行选择性吸收在一定浓度范围内吸收强度与试液中被的含量成正比其定量关系符合郎伯-比耳定律。（2）光谱分析仪器E、原子发射光谱仪（AES、ICP）是根据试样中被测元素的原子或离子在被激发时产生特征辐射通过检测这种特征辐射波长及其强度的大小对各元素进行定性和定量分析的仪器。原子荧光光度计能够检测元素的价态。（2）光谱分析仪器F、原子荧光光谱仪（AFS）是利用原子荧光谱线的波长和强度进行物质定性与定量分析的仪器。原子蒸气吸收特征波长的辐射之后激发到高能级激发态原子以辐射方式由高能级跃迁到较低能级此过程中所发射的光称为原子荧光。原子荧光光度计能够检测元素的价态。（3）色谱分析仪器A、气相色谱仪（GC）流动相为气体的色谱分析仪器。样本由载气带入通过对待检测混合物中组分有不同保留性能色谱柱使各组分分离依次导入检测器以测得各组分的检测信号。按照导入检测器的先后次序对组分定性根据峰高度或峰面积各组分定量。（3）色谱分析仪器B、液相色谱仪（LC、HPLC）流动相为液体的色谱分析仪器。样本由载液带入通过对待检测混合物中组分有不同保留性能色谱柱使各组分分离依次导入检测器以测得各组分的检测信号。按照导入检测器的先后次序对组分定性根据峰高度或峰面积各组分定量。（3）色谱分析仪器C、离子色谱仪（IC）离子色谱是高效液相色谱中特殊的一种分离的原理是基于离子交换树脂上可离解的离子与流动相中具有相同电荷的溶质离子之间进行的可逆交换和分析物溶质对交换剂亲和力的差别而实现分离特别适用于亲水性阴、阳离子的分离检测。（4）质谱仪（MS）质谱仪是用电磁学方法以电子轰击或其他的方式使被测物质离子化形成各种质荷比（m/e）的离子根据带电粒子在电磁场中能够偏转的原理按物质原子、分子或分子碎片的质量与电荷（质荷比）差异进行分离和检测物质组成的一类仪器由离子源、质量分析器和离子检测器等主体组成。2、化学检测仪器2、化学检测仪器（7）核