一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103349232A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103349232103349232A(43)申请公布日2013.10.16(21)申请号201310226464.X(22)申请日2013.06.08(71)申请人安徽天赋生物科技有限公司地址246600安徽省安庆市岳西县天堂镇山货大市场创业楼5楼(72)发明人王文治(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/20(2006.01)A23L1/28(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法(57)摘要本发明目的在于公开一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法，由竹笋60-65、豇豆15-20、佛手5-7、灵芝3-6、枳实4-6、黄精2-3、杜仲1-2、草莓叶2-3、山楂叶粉0.6-0.8、无花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食盐适量组成。本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；其中加入的佛手对肠管平滑肌有明显的抑制作用，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用；在高浓度时能减弱心肌收缩力、减慢心率、降低血压，以及保护心肌缺血；还具有一定的祛痰作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。CN103349232ACN103492ACN103349232A权利要求书1/1页1.一种豇豆竹笋榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：竹笋60-65、豇豆15-20、佛手5-7、灵芝3-6、枳实4-6、黄精2-3、杜仲1-2、草莓叶2-3、山楂叶粉0.6-0.8、无花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食盐适量。2.一种如权利要求1所述的豇豆竹笋榨菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的佛手、灵芝、枳实、黄精、杜仲、草莓叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮35-45分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15-20分钟；（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至20-25℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温26-29℃，接种后每隔8-10小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；（3）辅料配制：将所述质量份的豇豆洗净后，用开水煮8-12分钟，捞出沥干后对其进行搓揉，然后在日光下暴晒2-3天；（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的干豇豆和所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23-28℃下恒温发酵12-15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。2CN103349232A说明书1/2页一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种豇豆竹笋榨菜及其制作方法。背景技术[0002]竹笋是一种优秀的保健食品，它还有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维，天然生长的竹笋中的膳食纤维无污染、无农药残留，对人体十分有益。发明内容[0003]本发明目的在于公开一种辣味方便竹笋及其制作方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种豇豆竹笋榨菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：竹笋60-65、豇豆15-20、佛手5-7、灵芝3-6、枳实4-6、黄精2-3、杜仲1-2、草莓叶2-3、山楂叶粉0.6-0.8、无花果2-3、菜籽油8-12、白酒5-8、大蒜10-15、食盐适量。[0005]所述的豇豆竹笋榨菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的佛手、灵芝、枳实、黄精、杜仲、草莓叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮35-45分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15-20分钟；（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至20-25℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温26-29℃，接种后每隔8-10小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；（3）辅料配制：将所述质量份的豇豆洗净后，用开水煮8-12分钟，捞出沥干后对其进行搓揉，然后在日光下暴晒2-3天；（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的干豇豆和所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23-28℃下恒温发酵12-15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。[0006]本发明的优点是：本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；其中加入的佛手对肠管平滑肌有明显的抑制作用，