一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105962234A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610174686.5(22)申请日2016.03.25(71)申请人马鞍山菌菌食品科技有限公司地址243100安徽省马鞍山市当涂经济开发区滨江小区2号楼8号商铺(72)发明人何松(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23L29/256(2016.01)A23L29/281(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种咖啡味荠菜果冻，由下列重量份的原料制成：新鲜荠菜80-100、胡萝卜10-12、咖啡豆4-5、肉苁蓉2-3、川芎1-2、杜仲2-3、白糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。本发明添加的胡萝卜具有增强人体免疫力、抗癌的功能，此外，本发明还含有杜仲等多种中药成分，具有降血压、补肝肾、强筋骨的功效。CN105962234ACN105962234A权利要求书1/1页1.一种咖啡味荠菜果冻，其特征在于由下列重量份的原料制成：新鲜荠菜80-100、胡萝卜10-12、咖啡豆4-5、肉苁蓉2-3、川芎1-2、杜仲2-3、白糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。2.根据权利要求1所述的咖啡味荠菜果冻的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95℃、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶液中热烫30-60s；热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中护色5-10in；护色后的荠菜加1倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；（2）将肉苁蓉、川芎、杜仲加8-10倍的水在70-75℃下浸提10-15min，过滤除渣，收集滤液；（3）将胡萝卜榨汁，得胡萝卜汁；将咖啡豆炒香后加胡萝卜汁煮沸，过滤除渣，收集滤液；（4）将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；（5）将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；（6）先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102℃左右，然后加入步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火；当熬煮液冷却至70℃时，加入柠檬酸；（7）将步骤（6）调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85℃热水中灭菌5-10min，冷却使之凝冻即得成品。2CN105962234A说明书1/2页一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法。背景技术[0002]荠菜，又名护生草、地菜，属十字花科一年或二年生草本植物，广泛生长于田野、路边及庭院，是药食同源植物。据测定荠菜的化学成分十分复杂，含有蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质元素、氨基酸、生物碱、黄酮类等成分。其中蛋白质含量4.24%，仅次于毛豆、豌豆、枸杞，且含人体所需的18种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸）。荠菜中所含胡萝卜素与胡萝卜相当。荠菜不仅营养价值很高，而且具有多种保健功能：据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”其有清热解毒、凉血消肿和利尿等功效。对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾、高血压、夜盲症、白内障等多种疾病有良好的治疗效果。国外已有将荠菜提取物制成降压药及治疗各种出血性疾病的药物，而国内对荠菜除了食用和直接入药外，没有对其所含的具有重要生理活性成分进行提取和应用，也未见其深加工产品。本发明以荠菜为主要原料制成荠菜果冻，旨在开发大众喜爱的具有功能性、保健性、营养性的山野菜果冻。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖啡味荠菜果冻及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种咖啡味荠菜果冻，由下列重量份的原料制成：新鲜荠菜80-100、胡萝卜10-12、咖啡豆4-5、肉苁蓉2-3、川芎1-2、杜仲2-3、白糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。[0005]所述的咖啡味荠菜果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95℃、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶液中热烫30-60s；热烫后的荠菜