一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105994624A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610350616.0(22)申请日2016.05.25(71)申请人蚌埠市福淋乳业有限公司地址233000安徽省蚌埠市燕山路东段南侧(72)发明人吕九洲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶，由下列重量份的原料制成：紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、咖啡豆15-20、黑芝麻8-10、板栗多糖0.3-0.5、猴菇粉4-5、番石榴果肉6-8、白玉竹4-6、杜仲叶2-4、枸杞3-5、菟丝子2-3、海参冻干粉5-6、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。本发明的紫薯发酵酸奶在生产过程中首先将紫薯粉进行微孔处理，可以使紫薯粉发酵更加彻底，增加产量，同时使得到的紫薯酸奶组织细腻，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，黏稠适度。添加的咖啡豆、黑芝麻使产品具有咖啡和黑芝麻独特的香味，增强食欲，添加的杜仲叶、枸杞等中药具有补肾强身的保健功效。CN105994624ACN105994624A权利要求书1/1页1.一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶，其特征在于，由下列重量份的原料制成：紫薯200-220、脱脂乳粉10-12、咖啡豆15-20、黑芝麻8-10、板栗多糖0.3-0.5、猴菇粉4-5、番石榴果肉6-8、白玉竹4-6、杜仲叶2-4、枸杞3-5、菟丝子2-3、海参冻干粉5-6、葡萄糖10-12、嗜热链球菌适量、保加利亚乳杆菌适量。2.根据权利要求1所述的一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取15%重量份的脱脂乳粉与水混合作为培养基，在100-110℃的高压蒸汽下灭菌8-10min后冷却至38-42℃左右，在无菌条件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，混合均匀后放入40-42℃的培养箱内发酵，待培养基凝固后转移至3℃左右的冰箱中保存，得到发酵剂，备用；（2）选取无霉变，无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块，于微波炉内加热5-8min后加入3-4倍的水进行打浆，冷冻干燥后得到紫薯粉；（3）向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值为4-4.5的醋酸钠缓冲液，然后在温度为55-60℃的水浴锅中预热20-30min，然后加入葡萄糖淀粉酶搅拌反应50-60min后高温灭酶，高速离心后将剩余淀粉用蒸馏水洗涤干净后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉；（4）将咖啡豆、黑芝麻炒香后磨成粉，备用；将玉竹、杜仲叶、枸杞、菟丝子加5-6倍水煎煮60-70min后过滤取滤液后浓缩，得到中药浓缩液；（5）将微孔紫薯粉、咖啡黑芝麻粉、中药浓缩液、板栗多糖、猴菇粉、番石榴果肉、海参冻干粉、葡萄糖以及剩余的脱脂乳粉混合后倒入均质机中，在温度为60-65℃、压力为20Mpa的条件下高压匀质处理，经过高温灭菌后冷却至40-45℃，按4%-5%的接种量接入发酵剂，混合均匀后密封发酵4-5h；（6）将发酵后的酸奶冷却至10℃左右后放入冰箱中在0-5℃温度下进行12-24h的后熟处理，即得所述紫薯发酵酸奶。2CN105994624A说明书1/3页一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种咖啡味补肾紫薯发酵酸奶及其制备方法。背景技术[0002]我国人民一直有食用甘薯的习惯,但对紫薯的认识还比较少,紫薯作为一种黑色食品,具有很高的营养价值、保健功能和广阔的开发前景。紫薯原名川山紫，又名紫甘薯、紫红薯，属旋花科一年生草本植物。紫薯皮紫红近黑色，肉呈紫色至深紫色，色泽鲜艳，故而得名。紫薯不仅可以鲜食，还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品。我国大多数省区非常适合种植紫薯,为紫薯深加工提供了丰富、价廉的原料来源。紫薯不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素，而且含有膳食纤维，具有极强的清除体内自由基的特性，能预防高血压，改善肝功能，减少基因突变，抑制诱癌物质的产生，改善视力等保健作用。紫薯色素的色泽、稳定性、水溶性都优于其他天然植物色素,可以广泛应用于食品、化妆品、医药等各领域。[0003]目前对于紫薯主要集中在其营养成分功能性方面的研究，而对其加工品的研制却很少，紫薯乳酸发酵方面更没有进行过深入研究，相关报道很少。目前,中国销售的酸奶类产品以果味酸奶和果粒酸奶为主。随着酸奶的普及以及消费者营养健康意识地不断提高，酸奶由单一特殊风味的饮料向具有不同