基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106106650A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610572442.2(22)申请日2016.07.20(71)申请人合肥吴复和食品有限公司地址230000安徽省合肥市包河区大圩乡晓星乡晓星集(72)发明人余章斌(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/24(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D8/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-220、花生壳25-30、黄瓜籽粉1-3、牛肉干2-3、糯米5-6、黄瓜香2-3、杜仲1-2、食盐2-3、食用油12-15、β-环状糊精0.6-0.7、酵母0.1-0.2、纤维素酶适量、脯氨酸适量、甘油适量、水适量。本发明采用的糯米等辅料具有健脾养胃、补中益气的功能，采用的杜仲等中草药具有降血压、补肝肾、强筋骨的功效。CN106106650ACN106106650A权利要求书1/1页1.基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-220、花生壳25-30、黄瓜籽粉1-3、牛肉干2-3、糯米5-6、黄瓜香2-3、杜仲1-2、食盐2-3、食用油12-15、β-环状糊精0.6-0.7、酵母0.1-0.2、纤维素酶适量、脯氨酸适量、甘油适量、水适量。2.根据权利要求1所述的基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）对花生壳进行预处理：将花生壳清洗3次后，105℃烘干，粉碎后过80目筛，再用温和碱氧化法处理，离心、水洗后调pH至中性，再离心，将沉淀于105℃烘干、粉碎、过100目筛，密封保存，备用；（2）对花生壳进行酶解：取预处理过的花生壳粉，加入蒸馏水，使固液比为1：15，调节PH至中性，升温到50℃，加入体积分数0.08%的纤维素酶进行酶解120min；酶解结束后，沸水浴灭酶20min，使酶失活，自然冷却，3000r/min离心20min，所得上清液为花生壳酶解液；（3）取花生壳酶解液，添加体积分数为1.0%的脯氨酸、1.0%的甘油，调PH至5.0，升温到150℃，进行反应时间55-60min，得天然花生味香精；（4）将黄瓜香、杜仲混合，水提2-3次，合并滤液，得中药液；（5）将牛肉干、糯米混合入锅，加5-8倍水，文火熬煮30-35min成米粥，往米粥中加入黄瓜籽粉，混合均匀，继续保持沸腾6-8min，关火、出料；（6）将β-环状糊精、酵母加水配制成浓度为4-5%的水溶液；（7）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入搅拌器中，加适量水，搅拌成糊状，将糊状物倒入烤盘上的酥饼模具中，然后将烤盘送入烤箱，在205℃下烤制8-10min后出料，即得。2CN106106650A说明书1/2页基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼及其制备方法。背景技术[0002]热反应香精是通过Maillard反应制备的挥发性风味成分，具有香气浓郁圆润、口感醇厚逼真的优点，近年来得到迅速的发展。目前，国内热反应香精大多是以动植物蛋白水解液作为主要氨基酸源，外加还原糖进行制备，尚未见以植物纤维酶解液为主要还原糖源，外加氨基酸制备热反应香精的研究报道，国内对热反应肉味香精的研究报道非常多。[0003]我国是花生生产大国，年产花生12000kt，花生壳约占花生果重的1/3，目前，花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外，大部分被丢弃，造成资源的极大浪费。花生壳的主要成分是粗纤维，占花生壳的65%-80%。虽然近年来花生壳的开发利用逐渐引起科研工作者的重视，但是以花生壳酶解液为原料制备天然花生味香精鲜有报道。将花生壳酶解液为原料制备的天然花生味香精代替花生应用到花生风味制品的制作过程中更是无人提及。发明内容[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼及其制备方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：基于天然花生味香精的糯米健脾花生味酥饼，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-220、花生壳25-30、黄瓜籽粉1-3、牛肉干2-3、糯米5-6、黄瓜香2-3、杜仲1-2、食盐2-3、食用油12-15、β-环状糊精0.6-0