鲜蛋的保存方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107712027A(43)申请公布日2018.02.23(21)申请号201711185407.6(22)申请日2017.11.23(71)申请人韩伟东地址536100广西壮族自治区防城港市合浦县廉州镇华发花园二区三巷11号(72)发明人韩伟东(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人靳浩(51)Int.Cl.A23B5/015(2006.01)A23B5/14(2006.01)A23B5/18(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称鲜蛋的保存方法(57)摘要本发明公开了鲜蛋的保存方法，步骤包括：1)清除蛋壳外杂物；2)使用紫外线照射；3)将鲜蛋浸入盐水中浸泡；4)将鲜蛋取出，自然风干；5)将鲜蛋浸入高锰酸钾水溶液浸泡；6)制备保鲜粉；7)将鲜蛋放入步骤6制备的保鲜粉中5～10min；8)制备保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚糖15～25份、甘油3～5份、氯化钙5～8份、酒石酸钠1～4份、山梨酸钠0.5～0.8份和水50～80份；9)将鲜蛋从保鲜粉中取出后，将所述保鲜剂喷涂在蛋壳上；10)装袋后放入保鲜库保鲜存放。本发明的保鲜储存方法，通过消毒、杀菌灯方式，减少了微生物对全蛋液的侵入杜绝蛋壳外表的污物对蛋内溶物的污染，抑制了蛋内微生物的繁殖。CN107712027ACN107712027A权利要求书1/1页1.鲜蛋的保存方法，其特征在于，步骤包括：1)清除蛋壳外杂物；2)使用波长为260～280nm的紫外线照射鲜蛋20～25min；3)将鲜蛋浸入浓度为20～25％的盐水中浸泡15～20min，水温为45～55℃；4)将鲜蛋取出，自然风干；5)将鲜蛋浸入浓度为2～4％的高锰酸钾水溶液浸泡2～4min，然后取出，用清水洗净，晾干；6)制备保鲜粉，按照重量份数，所述保鲜粉包括：蔗糖酯3～5份、白糖1～2份、谷氨酸钠0.8～1.2份、海藻糖2～4份、醋酸占2～5份、食盐10～13份、维生素C粉末2～5份；7)将鲜蛋放入步骤6制备的保鲜粉中5～10min；8)制备保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚糖15～25份、甘油3～5份、氯化钙5～8份、酒石酸钠1～4份、山梨酸钠0.5～0.8份和水50～80份；9)将鲜蛋从保鲜粉中取出后，将所述保鲜剂喷涂在蛋壳上；10)待蛋壳自然风干后，装入耐高温无菌包装袋中，并抽真空，放入保鲜库保鲜存放，保鲜库的保鲜温度8～15℃、保鲜湿度75～85％。2.根据权利要求1所述的鲜蛋的保存方法，其特征在于，所述保鲜库的保鲜温度8℃、保鲜湿度75％。3.根据权利要求1所述的鲜蛋的保存方法，其特征在于，所述保鲜粉，按照重量份数，所述保鲜粉包括：蔗糖酯3份、白糖1份、谷氨酸钠0.8份、海藻糖2份、醋酸占2份、食盐10份、维生素C粉末2份。4.根据权利要求1所述的鲜蛋的保存方法，其特征在于，所述保鲜粉，按照重量份数，所述保鲜粉包括：蔗糖酯5份、白糖2份、谷氨酸钠1.2份、海藻糖4份、醋酸占5份、食盐13份、维生素C粉末5份。5.根据权利要求1所述的鲜蛋的保存方法，其特征在于，所述保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚糖15份、甘油3份、氯化钙5份、酒石酸钠1份、山梨酸钠0.5份和水50份。6.根据权利要求1所述的鲜蛋的保存方法，其特征在于，所述保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚糖25份、甘油5份、氯化钙8份、酒石酸钠4份、山梨酸钠0.8份和水80份。2CN107712027A说明书1/4页鲜蛋的保存方法技术领域[0001]本发明属于一种食品生产方法的技术领域，特别是涉及一种烤鸭的制作方法。背景技术[0002]为了保持禽蛋的原有营养价值、保证禽蛋的均衡供给,满足人们的生活需要，禽蛋的保鲜贮藏引起了人们的广泛注意和重视。禽蛋在保存过程中发生变质的主要原因是：细菌或霉菌等微生物经蛋壳的气孔进入蛋壳内，并靠气体和流质的渗透或弥散作用通过壳膜而达到蛋黄膜，由于细菌酶的破坏作用而引起蛋黄膜破裂以及久置于气温较高或环境干燥引起失水过多而造成变质。禽蛋的保质期，一般在温度2～5℃的情况下，禽蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。许多家庭为了保持禽蛋新鲜，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。但是对于大型养殖场，每天都有大量的禽蛋产出，这种家庭式的储存保鲜方法不适用，研究出一种工艺简单，操作方便，贮存期长的禽蛋保鲜方法，成为禽蛋厂家急需要解决的问题。发明内容[0003]针对所提到的问题，本发明提供了鲜蛋的保存方法，步骤包括：[0004]1)清除蛋壳外杂物；[0005]2)使用波长为260～280nm的紫外线照射鲜蛋20～25min；[000