增强盐组合物及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107846947A(43)申请公布日2018.03.27(21)申请号201680044069.1(74)专利代理机构北京安信方达知识产权代理有限公司1(22)申请日2016.05.261262代理人郑霞(30)优先权数据62/167,1622015.05.27US(51)Int.Cl.A23L27/20(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23L27/21(2006.01)2018.01.26A23L27/40(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据PCT/IB2016/0008182016.05.26(87)PCT国际申请的公布数据WO2016/189385EN2016.12.01(71)申请人杜克马塔克有限公司地址以色列特拉维夫(72)发明人亚夫拉罕·巴尼埃尔迈克尔·兹维利罗妮特·罗姆西万·内厄姆权利要求书2页说明书19页(54)发明名称增强盐组合物及其制备方法(57)摘要本文提供了相比于其盐组分具有提高的咸度或降低的单位重量钠含量的组合物，及其制备方法。CN107846947ACN107846947A权利要求书1/2页1.一种产生增强盐组合物的方法，其包括将盐与增强剂化合物混合以产生增强盐组合物；其中与对照组合物相比，所述增强盐组合物具有提高的咸度；并且其中所述对照组合物由在种类和量上与所述增强盐组合物相同的内含物组成，但不含所述增强剂化合物。2.根据权利要求1所述的方法，进一步包括溶解所述盐和所述增强剂化合物以产生增强盐组合物溶液。3.根据权利要求2所述的方法，进一步包括调节所述增强盐组合物溶液的pH水平。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，进一步包括干燥所述增强盐组合物或使所述增强盐组合物过筛。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，进一步包括声处理或均化所述增强盐组合物。6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中所述盐为氯化钠。7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述增强剂化合物选自氨基酸、肽、蛋白质、金属氧化物、壳聚糖、壳多糖及其任意组合。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、硒代半胱氨酸、吡咯赖氨酸及其任意组合。9.根据权利要求7所述的方法，其中所述肽选自二肽、三肽、四肽、五肽及其任意组合。10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述增强盐组合物包含相对于盐至多约10％重量/重量的增强剂化合物。11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其中所述咸度提高至少10％、20％、30％、40％或50％。12.一种包含盐和增强剂化合物的增强盐组合物；其中所述增强盐组合物具有相对于盐至多约10％重量/重量的增强剂化合物；其中所述增强盐组合物具有相比于对照组合物提高的咸度；并且其中所述对照组合物由在种类和量上与所述增强盐组合物相同的内含物组成，但不含所述增强剂化合物。13.根据权利要求12所述的增强盐组合物，其中所述盐为氯化钠。14.根据权利要求12-13中任一项所述的增强盐组合物，其中所述增强剂化合物选自氨基酸、肽、蛋白质、金属氧化物、壳聚糖、壳多糖及其任意组合。15.根据权利要求14所述的增强盐组合物，其中所述氨基酸选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、硒代半胱氨酸、吡咯赖氨酸及其任意组合。16.根据权利要求14所述的增强盐组合物，其中所述肽选自二肽、三肽、四肽、五肽及其任意组合。17.根据权利要求12-16中任一项所述的增强盐组合物，其中所述咸度提高至少10％、20％、30％、40％或50％。18.一种包含食物或可食用产品的组合物，其包含权利要求12-17中任一项所述的增强盐组合物。2CN107846947A权利要求书2/2页19.根据权利要求18所述的组合物，其中所述食物或可食用产品选自烘焙物、佐料、酱料、调料、肉类、加工肉类、汉堡包、蛋、蔬菜、谷物、馅饼、乳蛋饼、意大利面、肉类替代品、豆腐、花生、坚果、籽、零食、奶酪、香料、汤、乳制品及其任意组合。20.一种制作食物或可食用产品的方法，其包括用权利要求12-17中任一项所述的增强盐组合物替代盐成分的至少一部分。3CN107846947A说明书1/19页增强盐组合物及其制备方法背景技术[0001]本公开内容涉及增强盐组合物。更具体而言，本公开内容涉及相比于其盐组分具有提高的咸度和/或降低的钠含量的增强盐组合物