发酵植物蛋白营养组合物及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198644A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201710513516.X(22)申请日2017.06.29(71)申请人杜邦营养生物科学有限公司地址丹麦哥本哈根(72)发明人毛跃建吴刘健张林达王德纯(74)专利代理机构北京永新同创知识产权代理有限公司11376代理人程大军栾星明(51)Int.Cl.A23L33/135(2016.01)权利要求书1页说明书12页附图3页(54)发明名称发酵植物蛋白营养组合物及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种具有降低胆固醇、甘油三酯(TG)和/或低密度脂蛋白(LDL)功能的营养组合物及其制备方法和用途。CN109198644ACN109198644A权利要求书1/1页1.一种制备用于降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白中的至少一种的营养组合物的方法，所述方法包括：以植物蛋白作为原料，用以下组的益生菌进行发酵，以获得所述营养组合物：(1)植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)和婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)；(2)嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)和瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)；(3)植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、格氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)和乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)；或(4)乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)。2.权利要求1的方法，其中使用第(1)或(3)组的益生菌。3.权利要求1或2的方法，其中所述植物蛋白选自大豆、豌豆、玉米、坚果、大米、小麦、花生、马铃薯、燕麦蛋白及其组合，优选大豆蛋白。4.权利要求1-3中任一项的方法，其中在发酵之前，将所述植物蛋白通过选自以下的蛋白酶水解：碱性蛋白酶、中性蛋白酶及其组合。5.通过权利要求1-4中任一项的方法获得的营养组合物。6.权利要求5的营养组合物，其中所述营养组合物具有一个或多个以下特征：-蛋白含量为25-90％，优选50-85，更优选75-85％；-碳水化合物含量为1-10％，优选2-5，更优选2.5-5％；-脂肪含量为<2％，优选<1.5，更优选<1.2％；-灰分含量为<10％，优选<7％，更优选<5％；和-总膳食纤维含量为2-15％，优选5-10％，更优选6.5-8％，其中上述含量为基于所述营养组合物的总重量计。7.权利要求5或6的营养组合物，其中基于所述营养组合物中蛋白的总量，分子量为3,000Da以下的肽占45％或更高，优选50％或更高。8.权利要求5或6的营养组合物，其中基于所述营养组合物中蛋白的总量，分子量为2,000Da以下的肽占40％或更高，优选45％或更高。9.权利要求5-8中任一项的营养组合物，其不降低高密度脂蛋白的水平。10.权利要求5-9中任一项的营养组合物在制备用于治疗或预防心血管疾病或相关病症的药物中的用途。2CN109198644A说明书1/12页发酵植物蛋白营养组合物及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品和保健品领域，更具体地涉及一种制备具有降低胆固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)和/或低密度脂蛋白(LDL)功能的发酵植物蛋白组合物的方法及其产品。背景技术[0002]心血管疾病近年来已经是人们健康的主要威胁之一。据世界卫生组织(WHO)统计，仅在2008年，就有1730万人死于心血管疾病，而据估计，到2030年则可能会有2360万人死于这样的疾病。心血管疾病可以由各种原因导致，主要原因与诸如吸烟、肥胖、高血压、高血脂等有关，并发症或相关病症主要有胰岛素抵抗、糖尿病、高血压、代谢综合征等。[0003]在心血管疾病及相关病症的患者中，血液的胆固醇、TG和LDL水平是其重要表征，并且通常都伴有其中一个或多个指标的升高。因此，对于心血管疾病患者或者有风险罹患心血管疾病的个体而言，降低其中一个或多个指标是期望的。虽然已经有各种药物如非诺贝特和各种他汀类等，但是出于例如健康生活方式的考虑，仍然期望能有实现这一目的食品或保健品及相应的制备方法。[0004]CN104968780A公开了用于治疗肥胖、糖尿