肉怎么炒才嫩.docx

肉怎么炒才嫩有关肉怎么炒才嫩炒菜的时候大家有没有发现肉炒熟了吃起来很老？为什么餐厅里的炒肉都是又滑又嫩的呢？下面小编就来教大家有关肉怎么炒才嫩的小窍门吧~淀粉法：将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法：将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。延伸阅读：炒猪肉的做法1、猪瘦肉一小块，洗净备用，你也可以用五花肉什么的2、猪肉切丝备用，你也可以切片3、在肉丝里加入适量水淀粉，生抽，料酒，蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料4、再倒一点香油下去，让它裹在肉外面，这样肉里的调味料跟水分锁的更牢，不容易流失，也不容易老5、热锅凉油，把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了（记住不要炒久了呀）