食用海带的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102028272A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102028272A(43)申请公布日2011.04.27(21)申请号201010584563.1(22)申请日2010.12.01(71)申请人舟山京洲水产食品有限公司地址316014浙江省舟山市定海区干览镇西码头澜港大道2号(72)发明人陈文伟(74)专利代理机构宁波诚源专利事务所有限公司33102代理人袁忠卫(51)Int.Cl.A23L1/337(2006.01)A23L1/22(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称食用海带的加工方法(57)摘要一种食用海带的加工方法，其特征在于包括以下步骤：将晒干后的海带，放入清水中浸泡→淋干→将蒸煮锅加入清水，开蒸汽加热→加蒸煮液→添加甘氨酸(调成甘氨酸浓度为3％)→煮沸→加醋酸至pH值为3-4(PH试纸检测)，当pH值高于3-4时，继续添加醋酸，使pH值保持在3-4的范围之内→加入海带(生的)进行煮沸→蒸煮25min后取出，用手指压看海带断裂为煮好→放入冰水中冷却→挑出厚片再蒸煮10min→放入冰水中冷却→切丝(辣味的为细丝，话梅味的为粗丝)→配料，拌料→放入冷风库入味→约24小时后取出烘干(40-50℃约3.5小时)→测量水分→晾干后封口包装→放入冷库储藏。与现有技术相比，本发明的优点在于：加工成的食用海带，不仅口味多，可以有香辣味的也有话梅味的，而且口感好，食用方便，是一种难得的食用佳品。CN10287ACCNN110202827202028274A权利要求书1/1页1.一种食用海带的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、解冻：将晒干的生海带放入清水中浸泡，然后将浸泡复原后的海带清洗干净备用；B、蒸煮：将洗干净后的海带放入甘氨酸浓度为2.8～3.2％、PH值为3～4的蒸煮水溶液中蒸煮25～30分钟，至用手指按压海带能断裂为宜；C、冷却：将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；D、切丝：将冷却后的海带切丝，然后将海带丝与配料搅拌后放入冷风库中存放24～25个小时；E、烘干：将海带丝从冷风库用取出，再将海带丝在温度为40～50℃中烘3～4小时；F、成品：将烘后的海带丝取出，测量水分后将其晾干，再晾干后的海带丝封口包装，即为成品，上述为质量百分比。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述配料为香辣味，该香辣味的配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖4.5～5.5％、味精0.8～1％、盐1～2％、柠檬酸0.1～0.3％、海藻糖1.2～1.5％、乙基麦芽酚0.01～0.03％、白胡椒粉0.1～0.2％、辣椒粉0.1～0.2％、液体山梨醇5.5～6.5％、香油0.3-0.5％，上述的重量百分比。3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述香辣味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.9％、盐1.5％、柠檬酸0.2％、海藻糖1.3％、乙基麦芽酚0.02％、白胡椒粉0.15％、辣椒粉0.15％、液体山梨醇6％、香油0.4％，上述的重量百分比。4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述配料为话梅味：该话梅味的配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖4.5～5.5％、味精0.4～0.6％、盐0.7～0.9％、柠檬酸0.1～0.3％、海藻糖0.1～0.3％、甘草粉0.8～1.2％、甘氨酸0.4～0.6％、液体山梨醇5.5～6.5％，上述为重量百分比。5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述配料为话梅味的配料配方为：在100kg的成品海带丝中，白糖5％、味精0.5％、盐0.8％、柠檬酸0.2％、海藻糖0.2％、甘草粉1％、甘氨酸0.5％、液体山梨醇6％，上述为重量百分比。6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的加工方法，其特征在于：所述步骤B中水液溶的PH值采用加入醋酸来进行调节，使PH值保持在3～4之间。7.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的加工方法，其特征在于：所述步骤C中，将蒸煮后的海带从锅中取出放入冰水中冷却；然后挑出厚片的海带，再蒸煮10～11分钟，再将蒸煮后的厚片海带放入冰水中冷却。8.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的加工方法，其特征在于：所述步骤F中，将封口包装后的成品放入冷库储藏。2CCNN110202827202028274A说明书1/3页食用海带的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食用海带的加工方法。背景技术[0002]海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。[0003