一种盐津杨梅及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103493950103493950A(43)申请公布日2014.01.08(21)申请号201310398506.8(22)申请日2013.09.05(71)申请人苏州市西山金龙食品有限公司地址215111江苏省苏州市吴中区金庭镇东河新区金庭路95-6号苏州市西山金龙食品有限公司(72)发明人蔡德仁蔡伟江蔡文高(74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙)32246代理人王军(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种盐津杨梅及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种盐津杨梅及其加工方法，所述盐津杨梅中每100斤盐津杨梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、柠檬酸占1-4斤、糖精钠占0.01-0.03斤、甘宝占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸钠占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香兰素占0.01-0.05斤、胭脂红占0.01-0.03斤、葡萄糖占1-5斤、食盐占3-6斤、水占3-5斤，其余为杨梅；所述盐津杨梅的加工方法，包含以下步骤：1），选料；2），盐渍；3），漂洗；4），配料；5），浸汁；6），启池；7），晒制成品；本发明所述的盐津杨梅，储存时间长，可保存一年、口味佳、营养丰富；同时所述盐津杨梅的加工方法环保、不污染环境。CN103493950ACN103495ACN103493950A权利要求书1/1页1.一种盐津杨梅，其特征在于：包含杨梅、白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、糖精钠、甘宝、阿斯巴甜、味精、苯甲酸钠、山梨酸甲、香兰素、胭脂红、葡萄糖、食盐、水；其中，每100斤盐津杨梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、柠檬酸占1-4斤、糖精钠占0.01-0.03斤、甘宝占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.5斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸钠占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香兰素占0.01-0.05斤、胭脂红占0.01-0.03斤、葡萄糖占1-5斤、食盐占3-6斤、水占3-5斤，其余为杨梅。2.根据权利要求1所述的盐津杨梅的加工方法，包含以下步骤：1），选料：选择八九成熟的鲜果杨梅；2），盐渍：将鲜果杨梅用清水洗涤后，放入大池中，然后拌入食盐，食盐的加入量为鲜果杨梅总质量的25-30%，腌制时间为20-30天，期间，每天用循环泵循环盐水，使盐分渗透均匀，即制成第一道半成品：水胚；3），漂洗：把腌制好的杨梅，从大池中捞出，捞出后，放入漂洗池，进行漂洗，用清水漂洗杨梅中杂质和盐分，脱去盐分的百分之六十左右，再从漂洗池中捞出后晒干，即制成第二道半成品：干胚；4），配料∶将白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，糖精钠，甘宝，阿斯巴甜，味精，胭脂红，苯甲酸钠，山梨酸甲，香兰素按比例混合；5），浸汁：①，烧料：将配料放入烧开的开水中，搅拌均匀，即为糖浆；②，干胚放入浸汁池中，等烧好的料冷却后，倒入浸汁池中，浸汁时间约为20-30天；6），启池：将浸汁结束的杨梅半成品，从浸汁池中捞出，放入塑料匾中；7），晒制成品：将塑料匾放在架子上，把杨梅晒干，晒制过程中，观察杨梅的成色，在杨梅浆水不超过20%时，加入适量葡萄糖，即为盐津杨梅成品。2CN103493950A说明书1/3页一种盐津杨梅及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种盐津杨梅及其加工方法。背景技术[0002]青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，原产我国，是我国亚热带特产水果。青梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能。青梅的成分组成具有如下特点：（1）低糖高酸（总糖1.3％、总酸6.4％），其T值（糖酸比）为0.2，是鸭梨的1／72，杏的1／8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。（2）具有合理的钙磷比，其比值约为1：1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。（3）含Vb2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅很突出的优势。因而，青梅具有一定的药用价值，性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止喝，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。此外，青梅还具有以下保健作用：（1）调酸碱平衡，保持体液弱碱性：食品可以分为酸性食品和碱性食品，人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是