一种降糖米饭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105360889A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510645591.2(22)申请日2015.10.09(71)申请人定远县玉强米业有限公司地址233200安徽省滁州市定远县定城镇程桥街(72)发明人孙成文(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L3/3535(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种降糖米饭及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种降糖米饭，由下列重量份的原料制成：大米200-210、鸡蛋液3-4、鱼肉20-22、酸梅汁10-11、地骨皮2-3、葛根1-2、麦冬3-4、绞股蓝3-4、β-环状糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。本发明的大米用β-环状糊精溶液浸泡，同时用超高压处理，有效促进β-环状糊精渗入到大米颗粒内部，抑制直链淀粉渗透到支链淀粉结晶区，从而延缓本发明的回生，且β-环状糊精包络了大蒜素，可抑制霉变，延长本发明的货架期，此外，本发明具有降糖的功效。CN105360889ACN105360889A权利要求书1/1页1.一种降糖米饭，其特征在于由下列重量份的原料制成：大米200-210、鸡蛋液3-4、鱼肉20-22、酸梅汁10-11、地骨皮2-3、葛根1-2、麦冬3-4、绞股蓝3-4、β-环状糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。2.根据权利要求1所述的降糖米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将地骨皮、葛根、麦冬、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将β-环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β-环状糊精饱和溶液，然后于30℃下超声波处理40分钟，得包合物溶液；（3）将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60℃下浸泡30分钟，然后于500MPa、40℃下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干；（4）将鱼肉、鸡蛋液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸熟后取出，烘干后粉碎；（5）将步骤（1）、（3）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加适量水，在100℃下预煮5-7分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与步骤（4）所得物料混合拌匀，包装，于121℃下灭菌15分钟，即得。2CN105360889A说明书1/2页一种降糖米饭及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降糖米饭及其制备方法。背景技术[0002]方便米饭随着现代生活节奏的加快应用而生，其只需微波加热或用开水焖泡几分钟即可食用，方便了人们的生活。目前，方面米饭生产企业大量涌现，生产的产品种类繁多，风味各异，但其消费者接受度并不高，主要是由于消费者往往吃到的是夹生饭，口感不好，因此如何提高米饭品质，缓解米饭回夹生成为目前需要解决的问题。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种降糖米饭及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种降糖米饭，由下列重量份的原料制成：大米200-210、鸡蛋液3-4、鱼肉20-22、酸梅汁10-11、地骨皮2-3、葛根1-2、麦冬3-4、绞股蓝3-4、β-环状糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。[0005]所述的降糖米饭的制备方法，包括以下步骤：（1）将地骨皮、葛根、麦冬、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将β-环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β-环状糊精饱和溶液，然后于30℃下超声波处理40分钟，得包合物溶液；（3）将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60℃下浸泡30分钟，然后于500MPa、40℃下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干；（4）将鱼肉、鸡蛋液混合拌匀，送入蒸锅大火蒸熟后取出，烘干后粉碎；（5）将步骤（1）、（3）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加适量水，在100℃下预煮5-7分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与步骤（4）所得物料混合拌匀，包装，于121℃下灭菌15分钟，即得。[0006]本发明的优点是：本发明的大米采用β-环状糊精溶液浸泡，同时采用超高压处理，有效促进β-环状糊精渗入到大米颗粒内部，与淀粉分子作用，抑制直链淀粉渗透到支链淀粉结晶区，从而延缓本发明的回生，且β-环状糊精包络了大蒜素，大蒜素也随着β-环状糊精渗入到大米内部，可抑制霉变，从而有效延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降