一种果蔬酵素饮料及其制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105795296A(43)申请公布日2016.07.27(21)申请号201610219461.7(22)申请日2016.04.10(71)申请人张晶地址830002新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市天山区建设路2号(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种果蔬酵素饮料及其制造方法(57)摘要一种果蔬酵素饮料及其制造方法属于酵素饮料领域。现有酵素饮料，营养、风味、口感不能满足消费者的风味、口感需求。本发明目的在于针对现有技术的不足，本发明公开：一种果蔬酵素饮料，其特征是：所述果蔬酵素饮料的原料是：茅莓、诺丽果、梅菜、冰菜。本发明为食品加工提供新的技术方案。CN105795296ACN105795296A权利要求书1/1页1.一种果蔬酵素饮料，其特征是：所述果蔬酵素饮料由以下步骤制备：(1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成茅莓汁；诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；(2)冰菜洗净，晾干以90℃热水浸泡5小时，获得冰菜提取液；(3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解20分钟；纤维素酶用量20U/100ml，果胶酶用量为5U/100ml，酶水解温度控制在28℃～33℃，pH控制在3-3.5；(4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5，再密封发酵120天，过滤，得到酵素液。2.一种果蔬酵素饮料的制造方法，其特征是：所述方法包括以下步骤：(1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为250W，处理5分钟，然后经过压滤制成茅莓汁；诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；(2)冰菜洗净，晾干以90℃热水浸泡5小时，获得冰菜提取液；(3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解20分钟；纤维素酶用量20U/100ml，果胶酶用量为5U/100ml，酶水解温度控制在28℃～33℃，pH控制在3-3.5；(4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5，再密封发酵120天，过滤，得到酵素液。2CN105795296A说明书1/5页一种果蔬酵素饮料及其制造方法技术领域[0001]本发明涉及一种酵素饮料及其制备方法。背景技术[0002]酵素实际上就是酶，制造酵素饮料所采用的原料种类是影响酵素饮料风味的主要原因之一。现有丝瓜制造酵素饮料，但是，单一的丝瓜其营养不够全面。倘若加入其他原料，风味、口感和单一原料(丝瓜)制造的饮料差别甚大，不能满足这部分消费者的风味、口感需求。发明内容[0003]本发明目的在于针对现有技术的不足，本发明公开：[0004]1，一种果蔬酵素饮料，其特征是：[0005]所述果蔬酵素饮料由以下步骤制备：[0006](1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成茅莓汁；诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；[0007](2)冰菜洗净，晾干以80℃热水浸泡4小时，获得冰菜提取液；[0008](3)将茅莓汁、诺丽果汁、梅菜浆混合，先在混合物料中加入纤维素酶酶解10分钟，再加入果胶酶酶解10分钟；纤维素酶用量25U/100ml，果胶酶用量为4U/100ml，酶水解温度控制在28℃～30℃，pH控制在3-3.5；[0009](4)酶水解后，将步骤(3)的混合物料与冰菜提取液置于容器中，搅拌均匀，并调整发酵液的pH值为5.5，再密封发酵90天，过滤，得到酵素液；[0010](5)将酵素液进行超滤，超滤的工艺条件为：操作压力0.20MPa～0.25MPa，工作温度为40℃～45℃，然后与纯净水按1：2进行混合，灌装、杀菌，制得。[0011]2，一种果蔬酵素饮料的制造方法，其特征是：[0012]所述方法包括以下步骤：[0013](1)将茅莓切成小块，采用超声波处理，超声波处理条件为：功率为300W，处理3分钟，然后经过压滤制成茅莓汁；诺丽果洗净切成小块，打成诺丽果汁；梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时后，搓洗、沥干，切碎，打浆；[0014](2)冰菜洗净，晾干以80℃热水浸泡4小时，获得冰菜提取液；[001