一种牦牛酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106234586A(43)申请公布日2016.12.21(21)申请号201610621279.4(22)申请日2016.08.02(71)申请人青海金祁连乳业有限责任公司地址810499青海省海北藏族自治州祁连县冰沟工业园区(72)发明人韩登仑毛雪琴朱希魁马会亮(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人黄浩威(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种牦牛酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种牦牛酸奶及其制备方法，将鲜牦牛乳88％-90％、酸奶发酵剂4％-5％，白糖2％-3％，菊芋粉0.5％-1％，鹿角菜1％-2％，乌梅肉1％-2％作为原料制作成糖分含量低、口味较好且营养功能较高的牦牛酸奶。CN106234586ACN106234586A权利要求书1/1页1.一种牦牛酸奶，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：2.如权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1选料：选用干净、无虫害的乌梅及鹿角菜；S2将乌梅和鹿角菜清洗干净并在沸水中煮，乌梅取核；S3将取核后的乌梅肉与鹿角菜一并用胶体磨打浆，过滤，取液体备用；S4将鲜牦牛乳、步骤S3中得到的液体混合，然后加入白糖和菊芋粉混合搅拌均匀，60～70℃下保温后，继续搅拌均匀；S5将步骤S4最终得到的混合液经过均质机均质，然后加入杀菌剂灭菌；S6冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀；灌装，完成后再40～43℃下发酵至4-8小时；S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后在4～15℃发酵库内放置24小时。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，将乌梅和鹿角菜在沸水中煮10分钟。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S3的过滤中具体过200目的滤布。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中，具体在96.6℃下灭菌。2CN106234586A说明书1/4页一种牦牛酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及酸奶制作领域，具体涉及一种牦牛酸奶及其制备方法。背景技术[0002]目前的酸奶制作一般采用白糖作为甜味剂，为了有较好的风味，白糖的含量较高，使得酸奶不适合较多饮用，尤其不适合中老年人饮用。另外，目前的酸奶在原料上较为单一，因此在营养功能上也较为单一。发明内容[0003]针对现有技术的不足，本发明旨在提供一种牦牛酸奶及其制备方法，通过增加菊芋粉、鹿角菜和乌梅，能在有效降低酸奶含糖量的同时不损失酸奶的风味，并且增强酸奶的营养功能和价值。[0004]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0005]一种牦牛酸奶，由如下重量百分比的组分组成：[0006][0007][0008]上述牦牛酸奶的制备方法，括如下步骤：[0009]S1选料：选用干净、无虫害的乌梅及鹿角菜；[0010]S2将乌梅和鹿角菜清洗干净并在沸水中煮，乌梅取核；[0011]S3将取核后的乌梅肉与鹿角菜一并用胶体磨打浆，过滤，取液体备用；[0012]S4将鲜牦牛乳、步骤S3中得到的液体混合，然后加入白糖和菊芋粉混合搅拌均匀，60～70℃下保温后，继续搅拌均匀；[0013]S5将步骤S4最终得到的混合液经过均质机均质，然后加入杀菌剂灭菌；[0014]S6冷却至40～44℃后加入酸奶发酵剂，搅拌均匀；灌装，完成后再40～43℃下发酵至4-8小时；[0015]S7发酵结束后迅速冷却至4～15℃，然后在4～15℃发酵库内放置24小时。[0016]需要说明的是，步骤S2中，将乌梅和鹿角菜在沸水中煮10分钟。[0017]需要说明的是，步骤S3的过滤中具体过200目的滤布。[0018]需要说明的是，步骤S5中，具体在96.6℃下灭菌。3CN106234586A说明书2/4页[0019]本发明的有益效果在于：[0020]1、菊芋是一种多年宿根性草本植物，作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。另外，鹿角菜味甘，乌梅味酸，鹿角菜、菊芋、白糖和乌梅按照本发明的组分结合起来，使得酸奶的酸甜适中，既降低了酸奶中的糖分和热量，也不会削弱酸奶的味道体验。且鹿角菜和乌梅均具有自身独特的香味，添加到酸奶当中还为酸奶增强了额外的独特风味。[0021]2、菊芋粉的热值低，不会引发胆固醇增高，高血压、糖尿病患者均可饮用。还具体促进肠的蠕动功能、促进消化、降低血清胆固醇、预防由冠状动脉硬化引起的心脏病、改善末梢神经对胰岛素的感受性、调节糖尿病人的血糖水平等多种营养功能。鹿角菜具有很强的离子交换功能和吸附作用，改