一种紫苏的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106858515A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201710033182.6(22)申请日2017.01.18(71)申请人湖州川源食品有限公司地址313000浙江省湖州市吴兴区埭溪镇茅坞路东侧(72)发明人殷丹峰(74)专利代理机构重庆中之信知识产权代理事务所(普通合伙)50213代理人胡立新(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L27/12(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种紫苏的生产工艺(57)摘要本发明公开了一种紫苏的生产工艺，可以生产出高质量的紫苏调味品，主要包括以下步骤：将紫苏经过原料采集、清洗晾干处理、挤压水分、杀青处理、浸泡腌制之后再干燥切碎制成成品，成品即可作为食品香料，可以大大增加菜品的香味，提高美味度，特别的，本发明采用青梅在生产过程中产生的废卤汁作为腌制过程中的主要添加剂，使得产品同时具有果香与紫苏特有的香味，且香味不相互冲突，闻起来十分舒适，同时解决了青梅生产过程中废卤汁难以处理的问题，实现了资源的资利用，降低了生产成本，保护了生态环境。CN106858515ACN106858515A权利要求书1/1页1.一种紫苏的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、原料采收:将紫苏叶茎顶部3-5片叶子及其嫩茎同时采摘，作为原料；B、前处理：对原料进行筛选，剔除其中的虫子及杂物，然后将原料放入清清洗水槽中进行清洗，之后放入容器中晾去原料表面水分；C、挤压水分：将请处理之后的紫苏放入挤压机中，压出茎叶中的水分；D、杀青处理：将挤压之后的紫苏放入杀青机中进行高温处理，破化以及钝化原料中的氧化酶的活性，同时加盐搅拌，去除苦涩的汁液；E、浸泡腌制：将杀青完成的紫苏置入容器内进行浸泡，容器内盛有梅汁调配剂，浸泡时间在30到35天；F、制作成品：将浸泡完成的紫苏取出，进行烘干后将虫、草、异物剔除，将剔除完成的紫苏加以切碎并包装，得到成品。2.根据权利要求1所述一种紫苏的生产工艺，其特征在于，所述梅汁调配剂包括青梅汁、盐与柠檬酸，所述梅汁调配剂内青梅汁、盐与柠檬酸的质量比为1：1.1~1.3：0.15~0.3。3.根据权利要求2所述一种紫苏的生产工艺，其特征在于，所述青梅汁的生产方法如下：（1）、原料选择:选择果实饱满，颜色青中带黄，八至九成熟的青梅作为原料；（2）、预处理：对原料进行筛选，剔除其中已经腐烂或者较硬的次品，将筛选完成的青梅进行清洗，将清洗完成的青梅放入20%的盐水中浸泡，浸泡时间在30天以上；（3）、表面处理：将在盐水中浸渍过的青梅用清水浸泡4到6个小时或者用清水进行冲洗，直到青梅含盐量低于5%；（4）、去核处理：将清洗过的青梅通过青梅去核机进行去核处理，同时对去核完成的青梅进行检验，将核碎在果肉里面的青梅进行剔除；（5）、糖渍处理：将去核且检验完成的青梅烘干，置入容器内进行糖渍，腌渍3-5天，使得青梅脱水收缩；（6）、提取青梅汁：将容器内的脱水青梅取出，剩下的汁液即为所需的青梅汁。4.根据权利要求1所述一种紫苏的生产工艺，其特征在于，所述E过程中，梅汁调配剂的PH值在2~3.5之间。5.根据权利要求2所述一种紫苏的生产工艺，其特征在于，所述梅汁调配剂的PH值在2~3.5之间。6.根据权利要求1所述一种紫苏的生产工艺，其特征在于，所述E过程中，紫苏与梅汁调配剂的质量比为100：65~85。2CN106858515A说明书1/5页一种紫苏的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工工艺，特别是一种紫苏的生产工艺。背景技术[0002]紫苏，又称荏，属于唇形科，一年生草本自花授粉置物，具特异芳香，是我国传统的药食、油料作物，是卫生部第一批规定的既是药品又是食品的60种作物之一，在医药食品领域有着重要的开发价值，近年来受到国内外的广泛关注。[0003]紫苏原产亚洲东部，有野生型和栽培型，广泛分布于我国各省区，以及不丹、印度中南半岛、印度尼西亚、爪哇、日本、朝鲜等地。在我国已有2000多年的栽培历史，北方以供油用为主，兼作药用，有西北、东北2个传统油用产区;南方主要以药用为主，兼作食用。[0004]随着对紫苏研究的深入，其应用范围也越来越广泛，近年来，紫苏开始作为调味品进行使用，将紫苏进行加工简单烘干之后作为香料，可以添加菜品的美味度。[0005]其中，在申请号为CN201310605968.2的发明专利中，公开了一种即食型紫苏调味菜及其制备方法，包括此种即食型紫苏调味菜原料制成：紫苏叶80-85，蒜头5-10，食盐3-5，酱油2-3，蔗糖0.5-2。此种即食型紫苏调味菜的制备方法：1)原料采收；2)清洗；3)热烫；4)切碎；5)混料调味；6)密封渍制：将搅拌