一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106912664A(43)申请公布日2017.07.04(21)申请号201710151913.7(22)申请日2017.03.15(71)申请人安徽一杯茶电子商务有限公司地址230011安徽省合肥市肥东经济开发区金阳南路33号2号楼(72)发明人饶先军陈艳秋彭莘(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法，包含以下步骤：将绿茶、甜叶菊、荷叶、决明子用水浸提60-80min，过滤得到绿茶液；将水蜜桃、苹果、山楂、蓝莓、枸杞、苹果醋、干酵母等在密封条件下发酵5-6个月，过滤得酵素原液；将挑选清洗后的西梅进行糖制、煮制、腌制、烘干等工艺，得到绿茶酵素纤体梅。本发明充分提取绿茶、荷叶、决明子中的营养成分，利用茶多酚抗氧化功能保证产品的保质期；同时添加酵素原液软化果肉组织，天然甜味剂甜叶菊保证甜度的同时减少糖分的摄入；低聚木糖、左旋肉碱、荷叶、决明子等食药材，赋予了本发明特殊的减肥功效，同时还具有抗氧化、安神、美容的功能。CN106912664ACN106912664A权利要求书1/1页1.一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：步骤一，糖制：将挑选清洗后的西梅50-60份放在腌制槽中，加入蜂蜜7-10份、白砂糖1-3份、食盐0.5-2份，搅拌均匀后，在常温下糖制16-20h；步骤二，煮制：将糖制后的西梅在75-80℃水中煮制10-15min捞起沥水；步骤三，腌制入味：将煮制后的西梅40-50放入腌制槽中，放入绿茶液10-12份、酵素原液3-6份、低聚木糖0.5-2份、抗坏血酸0.6-1.2份、柠檬酸0.3-0.6份、左旋肉碱0.1-0.3份、每天翻1-2次，常温腌制72-80h；步骤四，微波干燥：将腌制好的西梅沥水后用微波干燥20-30min包装。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤一中，西梅50份，蜂蜜8份、白砂糖1.5份、食盐1.2份，糖制时间18h。3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤二中，煮制温度为80℃，煮制时间为12min。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤三中，绿茶液的制备方法为绿茶9.5份、甜叶菊4份、荷叶2.5份、决明子2、水13，水浸提温度75℃，浸提时间60min。5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤三中，酵素原液的制备方法为水蜜桃10、苹果8.5、鸭梨8、胡萝卜7、山楂6、蓝莓7.5、蔓越莓6、红树莓5.5、枸杞6，苹果醋0.6、蜂蜜1.5，干酵母0.5，发酵时间6个月。6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤三中，西梅50份，绿茶液10份、酵素原液3.5份、低聚木糖1.2份、抗坏血酸0.6份、柠檬酸0.3份、左旋肉碱0.2份、每天翻1-2次，腌制时间72h。7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤四中，微波干燥温度50℃，干燥时间30min。2CN106912664A说明书1/2页一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法。背景技术[0002]近年来，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，人们对食品要求越来越苛刻，要求好吃的同时，更最求营养健康，因此具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。[0003]目前市场上的果脯蜜饯类产品主要以杏、李、桃、梅、柠檬等为原料进行糖制加工而得。传统蜜饯问题比较多，如防腐剂超标使用、违规添加护色剂，严重危害人体健康，且产品含糖量高、口感较硬。[0004]本发明充分提取绿茶、甜叶菊、荷叶、决明子中的营养成分，利用茶多酚抗氧化功能保证产品的保质期；甜叶菊含甜菊糖苷6-12%，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，甜菊糖苷的热值仅为蔗糖的1/300，甜度为蔗糖的250~450倍，可以替代蔗糖，提高口感的同时有益身体健康；同时添加常温发酵酵素，利用酶活，可以有效的软化果肉组织，同时提高了产品的营养成分；添加荷叶、决明子、低聚木糖等成分，使产品具有良好口感的同时，赋予产品抗氧化、安神、美容、减肥的功能。发明内容[0005]本发明目的是为了填补现有市场上的空白，提供一种绿茶酵素纤体梅及其制备方法。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的：所述的一种绿茶酵素纤体梅的制备方法，包括以下步骤：（1）绿茶液的制备将绿茶、甜叶菊、荷叶、决明子用70-80℃的水浸提60-80min，过滤后得到绿茶液；（2）酵素原液的制备将水蜜桃、苹果、鸭梨、胡萝卜、山楂清