太子参超微粉酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108812895A(43)申请公布日2018.11.16(21)申请号201810511031.1(22)申请日2018.05.14(71)申请人孙香梅地址241000安徽省芜湖市镜湖区美加印象A4-1-1503(72)发明人孙香梅(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称太子参超微粉酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开一种太子参超微粉酸奶及其制备方法，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为：太子参粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；制备方法包括：选取太子参，烘干，粉碎过筛网，超微粉碎得到太子参超微粉；以原料乳为基料，加入太子参超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却后加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到太子参超微粉酸奶。本发明太子参超微粉酸奶营养搭配合理，加工方法简单易行；太子参有效成分得到充分利用；太子参具有益生作用，每克太子参超微粉酸奶含有乳酸菌超过7×108个。CN108812895ACN108812895A权利要求书1/1页1.一种太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，以原料乳为基料，各成分按占液态原料乳重量百分比计为太子参粉0.01％～0.5％、蔗糖1％～10％、增稠剂0～0.5％、发酵剂0.001％～0.01％、益生元0～10％、甜味剂0～0.05％；所述制备方法包括以下步骤：(1)太子参粉的制备选取太子参，烘干，放入万能粉碎机中粉碎至完全呈粉末状态；将制备得到的太子参粉末过100目筛网，通过超微粉碎机粉碎得到太子参超微粉；(2)太子参超微粉酸奶的制备以原料乳为基料，加入太子参超微粉、蔗糖、增稠剂、甜味剂、益生元，真空混料，在30MPa压力、50℃～60℃温度条件下均质10min～20min；搅拌加热至80℃～90℃，杀菌处理5min～20min；冷却至45℃以下，加入发酵剂，40℃～43℃条件下发酵4h～5.5h，得到太子参超微粉酸奶产品。2.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)太子参超微粉的粒径大小分布在500目～3000目之间。3.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)烘干是在40℃～60℃烘干4h～8h；所述超微粉碎机粉碎6h～12h。4.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述原料乳为新鲜乳和/或复原乳，所述新鲜乳为生牛乳和/或生羊乳；和/或，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)，所述发酵剂的用量较佳地为0.003％～0.006％，更佳地为0.006％。5.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述太子参超微粉酸奶的原料还包括益生菌，所述益生菌的用量为0.001％～0.004％，更佳地为0.004％，所述百分比为益生菌占液态原料乳重量百分比。6.根据权利要求5所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；和/或，所述益生菌在步骤(2)中与所述发酵剂一起混合加入。7.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜叶菊苷中的一种或多种。8.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为果胶、阿拉伯胶、琼脂中的一种或多种。9.根据权利要求1所述的太子参超微粉酸奶的制备方法，其特征在于，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、太子参粉中的一种或多种。10.一种如权利要求1-9任一项制备方法制备得到的太子参超微粉酸奶。2CN108812895A说明书1/3页太子参超微粉酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是涉及一种太子参超微粉酸奶及其制备方法。背景技术[0002]太子参，为石竹科植物孩儿参Pseudostellariaheterophylla(Miq.)PaxexPaxetHoffm.的干燥块根。具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗日渴，肺燥干咳。[0003]天然植物原料，通过粉碎尤其是超微粉碎，粒径明显减小，比表面积显著增加，使得产品具有高分散性和高溶解性。将原材料粉碎成超