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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108991296A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201810766964.5(22)申请日2018.07.13(71)申请人宁夏金博乐食品科技有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市利通区古城工业园区(72)发明人吴玉柱夏军吴星月夏宇晨(74)专利代理机构北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙)11617代理人郭晓迪(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L21/25(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L2/04(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种酸梅汤及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种酸梅汤及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述酸梅汤由包括如下重量份数的原料制备而成:乌梅50-60份、山楂20-30份、红枣3-8份、罗汉果3-8份、甜叶菊2-5份、陈皮1-2份、玫瑰茄1-5份、紫苏籽1-3份、洋甘菊1-3份、甘草1-3份、桂花1-3份、菊花1-3份、麦芽1-3份。本发明提出的酸梅汤的制备方法主要用于制备酸梅汤,该酸梅汤经多种组分科学复配而成,清暑解渴,营养丰富,滋味酸甜醇厚,味道清香。CN108991296ACN108991296A权利要求书1/1页1.一种酸梅汤,其特征在于,由包括如下重量份数的原料制备而成:乌梅50-60份、山楂20-30份、红枣3-8份、罗汉果3-8份、甜叶菊2-5份、陈皮1-2份、玫瑰茄1-5份、紫苏籽1-3份、洋甘菊1-3份、甘草1-3份、桂花1-3份、菊花1-3份、麦芽1-3份。2.根据权利要求1所述的酸梅汤,其特征在于,由包括如下重量份数的原料制备而成:乌梅55份、山楂25份、红枣5份、罗汉果6份、甜叶菊4份、陈皮1份、玫瑰茄4份、紫苏籽3份、洋甘菊3份、甘草2份、桂花2份、菊花1份、麦芽1份。3.一种根据权利要求1-2任一项所述的酸梅汤的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:a)制备果干:将乌梅、山楂、红枣、罗汉果分别制成果干;b)成分提取:按照重量份数将甜叶菊、陈皮、桂花、甘草、菊花、麦芽、玫瑰茄、紫苏籽、洋甘菊以及步骤a)所得果干分别在40-50℃的水中浸泡处理1-4h后备用;向提取罐中加入浸泡处理后的山楂、红枣、罗汉果,升温至60-70℃,保持20-40min;加入乌梅、麦芽、紫苏籽,升温至71-85℃,保持20-40min;加入甘草,升温至86-95℃,保持20-40min;加入陈皮、玫瑰茄,降温至70-85℃,保持20-40min;加入甜叶菊、洋甘菊、桂花、菊花,降温至60-69℃,保持20-40min;固液分离,收集分离液体,将所得液体冷却到30-40℃备用;c)酶解:将步骤b)所得冷却后的液体加入酶解反应罐中,加入酶制剂组合物,在温度为45-55℃下酶解60-90min后,灭酶处理,将酶解后的液体在分离机中分离,去杂,得澄清液体;d)杀菌:向步骤c)所得澄清液体中加入水、果糖、蜂蜜进行配料,经过滤、离心分离后进行UHT杀菌,冷却,灌装,封口,巴氏杀菌后冷却至常温得产品。4.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法,其特征在于:所述步骤c)中,所述酶制剂组合物的质量为所有原料总质量的0.01%-0.1%。5.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法,其特征在于:所述步骤c)中,所述酶制剂组合物由包括如下重量份数的组分构成:果胶酶5-10份、葡聚糖酶5-10份、麦芽糖酶10-20份。6.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法,其特征在于:所述步骤d)中,巴氏杀菌的温度为85-90℃,时间为25-35min。7.根据权利要求3所述的酸梅汤的制备方法,其特征在于:所述步骤a)包括如下步骤:a1)原料的预处理:挑选成熟的乌梅、山楂、罗汉果或红枣去核洗净备用;a2)切片:将步骤a1)预处理后的原料切成0.8-2cm的薄片;a3)蒸煮:将步骤a2)所得薄片放入连续输送机中,通蒸汽,蒸煮2-5min取出降温至常温,分开摊凉,经自然干燥后得常温果干;a4)浸泡:将步骤a3)所得常温果干放置浸泡液中浸泡6-10小时得浸泡果干;所述浸泡的温度为15-25℃;所述浸泡液包括如下重量份数组分:蜂蜜10-20、水100-200;a5)干燥:将步骤a4)所得浸泡果干用筛网滤干,然后微波干燥至含水量为10-25%。8.根据权利要求7所述的酸梅汤的制备方法,其特征在于:所述步骤a4)中,浸泡液的质量与步骤a1)所得预处理原料的质量之比为10:1-5。9.根据权利要求7所述的酸梅汤的制备方法,其特征在于:所述步骤a5)中,微波干燥的温度为70-75℃,时间为10-30min。2CN108991296A说明书1/