鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109507141A(43)申请公布日2019.03.22(21)申请号201811283397.4(22)申请日2018.10.31(71)申请人廊坊梅花生物技术开发有限公司地址065001河北省廊坊市经济技术开发区华祥路66号(72)发明人常利斌胡炎华韩云秀李岩(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人张柳赵青朵(51)Int.Cl.G01N21/3563(2014.01)G01N21/3577(2014.01)权利要求书2页说明书13页附图1页(54)发明名称鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法(57)摘要本发明涉及鲜味剂领域，特别涉及鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法。本发明通过红外光谱技术，对样品中氨基酸类形成五元环结构的有效α-NH+3基团(对应红外光谱特定波长为1520-1570cm-1和1380-1430cm-1)和γ-COO-基团(对应红外光谱特定波长为1610～1660cm-1)，以及核苷酸类碱基上核糖的5′-位置上磷酸酯(对应红外光谱特定波长为1070-1130cm-1和950-1000cm-1)进行测定。该红外光谱方法具有操作简单，灵敏度高，适用性广，可信度强等优点，从而有效弥补了感官评价和电子舌的种种缺点与不足。CN109507141ACN109507141A权利要求书1/2页1.一种鲜味剂中鲜味和/或鲜味强度的检测方法，其特征在于，通过对样品中氨基酸类形成五元环结构的α-NH+3基团、γ-COO-基团和/或核苷酸类碱基上的6-羟基、核糖的5′-位置上磷酸酯进行定性测定和/或定量分析，检测所述样品是否具有鲜味和/或获得所述样品的鲜味强度。2.如权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述定性测定和/或定量分析采用红外光谱扫描，获得出峰位置和/或吸收面积。3.如权利要求2所述的检测方法，其特征在于，所述红外光谱扫描的特定波长包括1601～1700cm-1，1500～1600cm-1，1350～1450cm-1，1050～1150cm-1，900～1000cm-1中的一个或两个以上的任意组合。4.如权利要求2所述的检测方法，其特征在于，所述红外光谱扫描的特定波长包括1610～1660cm-1，1520～1570cm-1，1380～1430cm-1，1070～1120cm-1，950～1000cm-1中的一个或两个以上的任意组合。5.如权利要求2所述的检测方法，其特征在于，所述红外光谱扫描的特定波长包括1600～1660cm-1、1500～1600cm-1、1350～1450cm-1、1050～1150cm-1、950～1000cm-1中的一个或两个以上的任意组合。6.如权利要求3至5任一项所述的检测方法，其特征在于，当所述样品经红外光谱扫描，获得的红外光谱谱图中包括至少一个所述特定波长，则所述样品具有鲜味。7.如权利要求3至5任一项所述的检测方法，其特征在于，所述鲜味强度的检测方法包括如下步骤：步骤1：通过对标准品中氨基酸类形成五元环结构的α-NH+3基团、γ-COO-基团和/或核苷酸类碱基上的6-羟基、核糖的5′-位置上磷酸酯进行红外光谱扫描，获得标准品的出峰位置和/或吸收面积；步骤2：获得所述标准品的鲜味强度评价结果；步骤3：以所述吸收面积为横坐标，所述鲜味强度评价结果为纵坐标，获得标准曲线；步骤4：通过对样品中氨基酸类形成五元环结构的α-NH+3基团、γ-COO-基团和/或核苷酸类碱基上的6-羟基、核糖的5′-位置上磷酸酯进行红外光谱扫描，获得所述样品的吸收面积；步骤5：根据步骤4获得的吸收面积和步骤3获得的标准曲线，获得所述样品的鲜味强度；步骤1和步骤2的顺序不分先后，步骤3和步骤4的顺序不分先后。8.如权利要求7所述的检测方法，其特征在于，所述标准品为谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠中的一种或两者以上的任意组合。9.如权利要求8所述的检测方法，其特征在于，L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠的质量比为(0～100)：(0～100)：(0～100)，且L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠不同时为0；所述样品或所述标准品分别经稀释剂稀释获得样品溶液或标准品溶液，所述样品或所述标准品与所述稀释剂的质量比为(0～100)：(0～100)，且所述样品或所述标准品与所述稀释剂不同时为0；所述样品溶液或所述标准品溶液的浓度为1～100％，温度为10～60℃。2CN109507141A权利要求书2/2页10.如权利要求9所述的检测方法，其特征在于，L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠的质量比为97.5：1.25：1.25；100％、90％、80％、70％、60％、5