一种米粉及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112244205A(43)申请公布日2021.01.22(21)申请号202011134961.3(22)申请日2020.10.21(71)申请人梅州市臻尚食品有限公司地址514000广东省梅州市东南洋工业城(72)发明人钟春晓黎奎华(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人王勇(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L17/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种米粉及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种米粉，包括如下重量份的组分：大米91～95份、花胶3～5份、鱼皮1～4份，同时公开了一种米粉制作方法。本发明涉及米粉加工生产技术领域，具体是指一种米粉及其制作方法，通过在米粉中加入了花胶和鱼皮两种原料，增加了米粉的蛋白质含量和微量元素含量，提高了米粉的营养功效。CN112244205ACN112244205A权利要求书1/1页1.一种米粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：大米91～95份、花胶3～5份、鱼皮1～4份。2.根据权利要求1所述的一种米粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：大米94份、花胶4份、鱼皮2份。3.一种米粉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，将大米倒入容器内，反复清洗数次，去除杂质，将花胶和鱼皮分别放入不同容器泡发；步骤二，将适量的水倒入盛洗净大米的容器内，反复搅拌，待大米发胀后将容器内的水倒掉并滤干水分，将泡发好的花胶和鱼皮取出，滤干水分；步骤三，将滤干后的大米、花胶和鱼皮放入到粉碎机中进行粉碎，经过粉碎机的混合米粉料能通过50目～70目筛；步骤四，将混合米粉料倒入搅拌桶中，加入适量的水，匀速不间断搅拌，制得混合米浆。步骤五，将混合米浆放置在压力蒸锅中，使用蒸汽压力为0.2Mpa～0.24Mpa蒸汽加热锅中混合米浆10min～12min，使混合米粉的淀粉糊化度为90％～92％，最终制得米糊；步骤六，将米糊挤压得到湿米粉；步骤七，将湿米粉分散放置到老化箱中老化，老化时间为12h～18h；步骤八，将老化后的湿米粉清洗完成，放入烘烤箱中烘烤，烘烤温度为38℃～42℃，烘烤50min，值得干米粉；步骤九，将烘烤后的干米粉取出，风干后包装入库即制得米粉成品。2CN112244205A说明书1/3页一种米粉及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及米粉加工生产技术领域，具体是指一种米粉及其制作方法。背景技术[0002]米粉是中国南方地区的一种特色小吃，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品；米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱，但米粉中主要成分是淀粉，蛋白质含量极少，营养价值并不高。[0003]花胶即鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等；《本草纲目》记载：花胶补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉；花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能；其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品；且花胶虽位列“八珍”之一，但其取材方便，价格相对合理，适合工薪阶层食用。[0004]鱼皮又名鱼唇，在食疗方面，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子胶原蛋白及粘多糖成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，鱼皮中的亮氨酸有抗癌作用。[0005]如将花胶和鱼皮加入米粉中不仅会增加米粉的营养价值还具有食疗功效，还能够增加米粉本身的弹性和口感。发明内容[0006]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种营养功效好且具备食疗功效的米粉及其制作方法。[0007]本发明采取的技术方案如下：一种米粉，包括如下重量份的组分：大米91～95份、花胶3～5份、鱼皮1～4份。[0008]进一步地，一种米粉，包括如下重量份的组分：大米94份、花胶4份、鱼皮2份。[0009]本发明还公开了一种米粉制作方法，包括如下步骤：[0010]步骤一，将大米倒入容器内，反复清洗数次，去除杂质，将花胶和鱼皮分别放入不同容器泡发；[0011]步骤二，将适量的水倒入盛洗净大米的容器内，反复搅拌，待大米发胀后将容器内的水倒掉并滤干水分，将泡发好的花胶和鱼皮取出，滤干水分备用；[0012]步骤三，将滤干后的大米、花胶和鱼皮放入到粉碎机中进行粉碎，经过粉碎机的混合米粉料能通过50目～70目筛；[0013]步骤四，将混合米粉料倒入搅拌桶中，加入适量的水，匀速不间断搅拌，制得混合米浆。[0014]步