杜仲茶的制作方法.docx

杜仲茶的制作方法杜仲茶的制作方法杜仲茶是植物杜仲的叶为原料，经传统茶叶加工及中药饮片加工方法制作而成的健康饮品，品味微苦而回甜上口。常饮有益健康，睡前喝一杯保健价值极高，无任何副作用，饮用方便。下面是小编整理的杜仲茶的制作方法，欢迎大家分享。一、杜仲简介杜仲主产于陕西、贵州等省，近年来浙江也有引种。它是多年生乔木，从开种到剥取杜仲皮一般需10年，采收皮时，先把树砍倒再剥皮，树的基部又发出新芽，经培育后成为新株。杜仲皮和叶的主要成分，经分析含有相同的物质，叶的水浸出物约占干物总量的40%，相当于茶叶的水浸出物总量，它含有绿原酸、桃叶珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、维生素C等成分。杜仲是我们国家特有的树种，是乔木，一般才种下开始到收取杜仲的树皮需要10年的时间。在采摘树皮时，首先需要讲述看到在开始剥皮。树的根部又会长出新芽，经过人工的培育开始成为新的树木。杜仲叶面呈椭圆形或卵圆形，长7-15cm，宽3.5-7cm。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部圆形成广楔形，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连。气味，味微苦。杜仲鲜叶比茶鲜叶硬而大，梗较长，除幼叶外，不易做成具有茶叶样的条索。二、杜仲叶的采摘根据中国农业科学院茶叶研究所调查，采摘杜仲叶最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降后采摘，叶太老，有效成分下降，几乎失去药理作用。但过早采摘会影响杜仲树的生长。比较合理的采摘方法是：留顶叶，不采底层老叶，采中段落叶。杜仲叶的采摘的时候如果是那种没有剥皮的杜仲树，也可以和无杆桑一样的栽培，让它长出很多的侧枝，再分批采收嫩叶。三、制作工艺简述杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后再放置数小时，色泽会由绿逐浙变为猪肝色，这是因为它含水量有酚类物质。按红茶做法，形成红茶色泽，证明内含有多酚氧化酶。按绿茶制法，干叶呈绿色;因此，杜仲叶可制成“红茶型”和绿茶型”杜仲型。经中外医药学家的研究，杜仲叶与皮具有同等的保健成分。四、红茶式制作工艺按红茶制法，工艺流程萎凋杜仲叶含水率70～80%，一般成熟叶含水75%(与茶叶接近)。萎凋程度宜轻，才可多制得“片形茶”;萎凋重，“末茶多”。萎凋摊放过程，应保持叶堆不发热，防止红变腐烂。揉捻用一般的传统揉捻机揉20分钟，使叶破碎，但由于杜仲胶的丝状连接，往往呈串状。揉切用转子机切碎，方法与制红碎茶的揉切相同。发酵杜仲叶的发酵进程很慢，发酵时间需6～8小时，叶色由深绿变为猪肝色;香气由青草气转为“红茶”发酵叶香，并带有熟苹果香为适度。烘干与茶叶烘干类同。五、按绿茶制法只需将萎凋谢工序改为杀青，再省去发酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干与“红茶”制法相同。六、干杜仲叶回潮制法干杜仲叶含水率约7%，应在100公斤干叶中加入140公斤清水，使它达到含水率为60%。已吸水回潮的杜仲叶南需进行渥堆，使叶色由绿变暗褐，香味由粗青变纯和，这个过程实际是酚类物质进行氧化，香气成分重新进行组合。当堆温上升到48`C时，必须及时翻堆降温，否则会产生“熟老菱气”，影响品质。渥堆过程，堆面变化慢，堆心变化快，进行翻堆使叶化均匀是十分重要的。渥堆后，必须歙叶色由绿专为褐，香气趋纯，才为合迁的渥堆时间。揉捻、揉切、烘干、精制等工序与“红茶型”制法同。单纯用杜仲叶制成的杜仲茶，香味往往带青涩，部分消费者难于接受。为了调整其滋味。以纯杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上档的乌龙花，可改善滋味的适口性。目前，贵州、陕西生产的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。这样，香味较协调，可成为茶客和非茶客都愿品饮的一种天然保健饮料。生产线工艺(绿茶制法)第一道工序采用了蒸气杀青与传统的烧煤滚筒杀青更具有稳定的恒温功能，全自动电脑程控，不再出现原来的叶子杀嫩和杀老的现象，更具有清洗叶子的作用，这是原来工艺所不及的，使得杀青完毕后的杜仲叶干净，叶子外观碧绿。第二道粗揉工艺中原来的工艺只有粗揉一道工序即进入烘干程序。现在完全不同了，粗揉后增加了中揉和精揉两道工艺，揉捻施予的压力和揉捻时间都是自动控制的，根据杜仲叶的特性，目的.使杜仲叶药性成分有充分地物理和化学反应，并使形状均匀，不出现原来的结块不良现象，这大大提高了杜仲茶的内在品质，中揉和精揉使杜仲茶的品质完美化得以保证。第三道烘干程序和传统的烧煤烘干工艺相比，烘干温度恒定，不会出现原先的温度偏高偏低的不稳定影响，这就保证了杜仲茶药性成分反应曲线按要求的方向去实现，提升口感品位和内在品质，不再有涩涩入口的感觉。成品杜仲茶冲泡后汤色碧绿清爽，杜仲茶叶外观也是碧绿葱翠，煞是漂亮!这是原先没有进过蒸气杀青和这样一系列工艺出品的杜仲茶所远远不能及的。经过以上三道工序，就这样一气呵成完美精制而成传说中的杜仲茶。杜仲茶的作用与功效1、护肝补肾据记载，杜仲能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服，