一种芒果微波膨化脆片的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113841851A(43)申请公布日2021.12.28(21)申请号202111030802.3(22)申请日2021.09.03(71)申请人百色学院地址533000广西壮族自治区百色市中山二路21号(72)发明人班燕冬朱正杰何玲玲黄斌陈庆金黄训文陆江红(74)专利代理机构北京喆翙知识产权代理有限公司11616代理人张塨(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23P30/38(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种芒果微波膨化脆片的制作方法(57)摘要本发明公开了一种芒果微波膨化脆片的制作方法，本发明制作的芒果微波膨化脆片未经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，与芒果汁、芒果果脯等产品相比，能较好地保留并浓缩了芒果中的多种营养成份，如糖份、维生素、纤维素和矿物质等，所述芒果微波膨化脆片直接作为天然绿色的膨化休闲食品或早餐辅助食品，携带和食用方便。CN113841851ACN113841851A权利要求书1/1页1.一种芒果微波膨化脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)选取新鲜、完整、七至八成熟的芒果，清洗后进行去皮、切片，可得芒果片；步骤2)在所得芒果片中加入抗坏血酸溶液进行护色处理；步骤3)取用芒果片放入白砂糖溶液中，并置于4℃的恒温冰箱下渗浸；步骤4)将渗浸过的芒果片过滤，然后放入玉米淀粉溶液中，在80℃温度下渗浸20min，然后沥干；步骤5)将沥干后的芒果片放入电热鼓风干燥箱中于60℃下进行预干燥，所述预干燥过程中对芒果片水分含量进行监测；步骤6)将预干燥完成后的芒果片放入保鲜袋24h，整齐排放且不叠加，以保证芒果片的水分含量均衡；步骤7)测定芒果片水分均衡后，将芒果片放入微波炉专用塑料盒，并使用微波炉进行微波膨化，膨化完成后即得成品。2.根据权利要求1所述的一种芒果微波膨化脆片的制作方法，其特征在于：所述步骤1中的芒果片宜为长30mm、宽20mm、厚12mm的芒果片。3.根据权利要求1所述的一种芒果微波膨化脆片的制作方法，其特征在于：所述抗坏血酸溶液的质量浓度为0.3％，所述护色处理时间为10min。4.根据权利要求1所述的一种芒果微波膨化脆片的制作方法，其特征在于：所述白砂糖的质量浓度为25％，所述渗浸时间为12h。5.根据权利要求1所述的一种芒果微波膨化脆片的制作方法，其特征在于：所述玉米淀粉溶液的质量浓度为7％。6.根据权利要求1所述的一种芒果微波膨化脆片的制作方法，其特征在于：所述步骤5中芒果片水分含量范围为55％‑65％。7.根据权利要求1所述的一种芒果微波膨化脆片的制作方法，其特征在于：所述微波炉功率为350W，所述膨化时间为40s‑44s。2CN113841851A说明书1/3页一种芒果微波膨化脆片的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种膨化食品的制作方法，具体是指一种芒果微波膨化脆片的制作方法。背景技术[0002]芒果属漆树科，世界上热带水果之一，其产量仅仅次于香蕉，芒果具有独特的香气及风味，兼有水蜜桃、甜杏、菠萝、柿子等多种水果的混合滋味，清香适口，风味别致。芒果的可食部分含有丰富的营养物质，如：维生素C、β‑胡萝卜素、粗蛋白等；以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素；此外还含有硫胺素、核黄素和游离氨基酸(包括人体必需的八种氨基酸)。[0003]芒果的贮藏和运输是芒果产业的重大难题，新鲜芒果采收后，迅速后熟易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冻害不易储藏。目前常将芒果加工成芒果汁、芒果果脯、芒果罐头、芒果醋和芒果乳饮等产品，现有的这些加工方法加工过程中常使用添加剂来增加产品的稳定性，对芒果的营养成分破坏性比较大。目前人们正不断研究利用微波膨化方法来生产膨化食品，在此方法下所制得的膨化食品能够克服油炸食品含油量高、热量大的缺点，朝着方便、绿色、健康的目标发展，是芒果膨化片种类与数量都是十分有限的，所以开发研制具有高品质、高营养价值并且有一定保健功效的芒果微波膨化片是十分有必要的。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种芒果微波膨化脆片的制作方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种芒果微波膨化脆片的制作方法，包括以下步骤：[0006]步骤1)选取新鲜、完整、七至八成熟的芒果，清洗后进行去皮、切片，可得芒果片；[0007]步骤2)在所得芒果片中加入抗坏血酸溶液进行护色处理；[0008]步骤3)取用芒果片放入白砂糖溶液中，并置于4℃的恒温冰箱下渗浸；[0009]步骤4)将渗浸过的芒果片过滤，然后放入玉米淀粉溶液中，在80℃温度下渗浸20min，然后沥干；[0010]步骤5)将沥干后的芒果片放入电热鼓风干燥箱中于60℃下进