青苹果果酱粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102919654A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102919654A(43)申请公布日2013.02.13(21)申请号201210481552.X(22)申请日2012.11.23(71)申请人哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司地址150001黑龙江省哈尔滨市南岗区红旗示范新区43栋1602室(72)发明人江贤贵(51)Int.Cl.A23L1/064(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称青苹果果酱粉(57)摘要本发明的青苹果果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、苹果粉、黄原胶、魔芋胶、苹果酸、苹果酸钠、青苹果香精、柠檬黄、栀子蓝组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、苹果粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、苹果酸1.0%～1.5%、苹果酸钠0.5%～1.0%、青苹果香精0.4%～0.6%、柠檬黄0.02%～0.03%、栀子蓝0.01%～0.02%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的青苹果果酱粉制作青苹果果酱时简单、方便、快捷，青苹果果酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为青苹果果酱，不需再加热。制得的青苹果果酱色泽亮丽，酸甜适中，有浓郁的青苹果味，无分层、析水、结晶等现象。由于青苹果果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。CN1029654ACN102919654A权利要求书1/1页1.本发明的青苹果果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、苹果粉、黄原胶、魔芋胶、苹果酸、苹果酸钠、青苹果香精、柠檬黄、栀子蓝组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、苹果粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、苹果酸1.0%～1.5%、苹果酸钠0.5%～1.0%、青苹果香精0.4%～0.6%、柠檬黄0.02%～0.03%、栀子蓝0.01%～0.02%。2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。3.按照权利要求1所述的青苹果香精为粉末状食用青苹果香精。2CN102919654A说明书1/2页青苹果果酱粉技术领域[0001]本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种青苹果果酱粉。背景技术[0002]果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种青苹果果酱粉，用其制作青苹果果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的青苹果果酱，更有利于人体健康。[0004]本发明的青苹果果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、苹果粉、黄原胶、魔芋胶、苹果酸、苹果酸钠、青苹果香精、柠檬黄、栀子蓝组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、苹果粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、苹果酸1.0%～1.5%、苹果酸钠0.5%～1.0%、青苹果香精0.4%～0.6%、柠檬黄0.02%～0.03%、栀子蓝0.01%～0.02%。[0005]所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；所述的青苹果香精为粉末状食用青苹果香精。[0006]青苹果果酱粉制作步骤如下：(1)配料：将白砂糖、葡萄糖、苹果粉、黄原胶、魔芋胶、苹果酸、苹果酸钠、青苹果香精、柠檬黄、栀子蓝按比例称量后，混合均匀；(2)杀菌：混合均匀的物料进行微波灭菌，制得青苹果果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。[0007]苹果粉有市售产品，如天津市真如果食品工业有限公司出品的SD苹果粉。[0008]用本发明的青苹果果酱粉制作青苹果果酱时简单、方便、快捷，青苹果果酱粉加定量的60℃～65℃热水，溶解并搅拌均匀后即为青苹果果酱，不需再加热。制得的青苹果果酱色泽亮丽，酸甜适中，有浓郁的青苹果味，无分层、析水、结晶等现象。由于青苹果果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。[0009]四、具体实施方式实施例1：称取白砂糖450g、葡萄糖300g、苹果粉200g、黄原胶18g、魔芋胶7g、苹果酸