一种糙米卷及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103005297A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103005297A(43)申请公布日2013.04.03(21)申请号201210511566.1(22)申请日2012.12.04(71)申请人福娃集团有限公司地址433304湖北省荆州市监利县新沟镇银欣大道1号(72)发明人谢松柏(74)专利代理机构荆州市亚德专利事务所42216代理人陈德斌(51)Int.Cl.A23L1/164(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书权利要求书22页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种糙米卷及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种糙米卷及其制备方法，属副食品加工技术领域。它是由糙米粉、全玉米粉、魔芋粉、大豆卵磷脂等原料构成主原料配方，由蛋黄粉、海苔粉、奶油粉、全脂奶粉等构成辅助原料配方，通过不同的辅助原料配方可制作出蛋黄味、海苔味和牛奶味的糙米卷。本发明的制备工艺既能使糙米易于加工，又保留了糙米的营养精华、风味独特，口感多样，食用香酥可口，营养丰富。彻底解决了现有技术对糙米不易加工，而且由于米糠风味很差，不能直接食用，加之米糠中的油脂容易发生哈败，使得米糠一直以来只用做饲料，只得采用精制大米作原料制作米卷而又缺乏营养，不利于消费者身体健康的问题。本发明选材、配比科学，有益健康，制作的糙米卷适合所有消费者食用。CN1035297ACN103005297A权利要求书1/2页1.一种糙米卷，它由重量百分比为60%的主原料+40%的蛋黄味辅助原料，或65%的主原料+35%的海苔味辅助原料，或60%的主原料+40%的牛奶味辅助原料制成，其特征在于：所述的主原料配方由下述重量百分比的原料组成：糙米粉58.67%，全玉米粉6.11%，魔芋粉0.61%，面粉12.22%，淀粉14.67%，食品碳酸钙0.49%，食盐0.39%，白糖粉0.73%，水6.11%；所述的蛋黄味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：蛋黄粉15.86%、白糖粉31.71%、全脂奶粉5.95%、大豆卵磷脂0.396%、棕榈油45.59%、食盐0.494%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：蛋黄粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉6%、葡萄糖粉9%、麦芽糊精15%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油80%、外撒粉20%；所述的海苔味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：海苔粉5.98%、白糖粉35.86%、全脂奶粉5.98%、大豆卵磷脂0.39%、棕榈油47.81%、蛋黄粉3.98%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：海苔粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉5%、葡萄糖粉15%、麦芽糊精10%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油83.3%、外撒粉16.7%；所述的牛奶味辅助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方组成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分别为50%、12.5%和37.5%；所述的注心配方由如下重量百分比的原料组成：奶油粉5.98%、白糖粉33.86%、奶粉11.95%、食盐1.992%、大豆卵磷脂0.398%、棕榈油45.82%；所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料组成：奶油粉20%、白糖粉30%、全脂奶粉20%、葡萄糖粉15%、麦芽糊精15%；所述的油粉配方由如下重量百分比的原料组成：棕榈油83.3%、外撒粉16.7%。2.一种用于权利要求1的糙米卷的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：（1）处理原料；筛选、清洗糙米，通过碾米机把糙米分离成精米和米糠，粉碎精米，细度要求达到80目以上；粉碎白砂糖，细度要求达到80目以上，制成白糖粉；（2）处理米糠；在分离的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、0.01%的柠檬酸、5%的大豆蛋白、5%的变性淀粉、10%的水后搅拌均匀，经挤压膨化机进行膨化、干燥、粉碎等处理后待用；（3）制作糙米粉；将细度达到80目的精米与经过处理后的米糠混拌均匀，再通过粉碎机制成80目以上的糙米粉待用；原料处理完后，再按主原料配方准确称量所有原料待用；（4）处理辅助原料的配料；按上述辅助原料配方称取蛋黄味辅助原料配方、海苔味辅助原料配方、牛奶味辅助原料配方中的一种辅助配料待用；（5）原料搅拌；将主原料配方的各种原料按糙米粉、面粉、全玉米粉、淀粉、食盐、白糖粉、食品碳酸钙、魔芋粉的顺序投入搅拌器，搅拌4分钟后边搅拌边慢慢地添加水，加水时间控制在3分钟左右，待水添加