一种健脑脱蛋白大米及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105876805A(43)申请公布日2016.08.24(21)申请号201610219192.4(22)申请日2016.04.11(71)申请人合肥珠光粮油贸易有限公司地址231200安徽省合肥市肥西县高店乡高店街道(72)发明人朱家义(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23B9/26(2006.01)A23L29/30(2016.01)A23L7/104(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种健脑脱蛋白大米及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种健脑脱蛋白大米，由下列重量份的原料制成：大米300-310、核桃仁30-33、蟹黄10-11、乳酸菌0.4-0.5、益智仁4-5、三七花2-3、太子参3-4、人参花2-3、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10-11、苹果渣23-24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1-0.12、魔芋膳食纤维0.2-0.21、壳聚糖0.1-0.12。本发明用二次酶解脱蛋白使得脱除率高，大蒜渣、苹果渣加水超声处理使果胶溶出与乳酸钙形成凝胶结构，包缠其他物质进入成膜体系在大米表面形成膜，壳聚糖能增加膜的机械强度，减少大米破碎，大蒜渣中的大蒜素可防霉，此外本发明可健脑。CN105876805ACN105876805A权利要求书1/1页1.一种健脑脱蛋白大米，其特征在于由下列重量份的原料制成：大米300-310、核桃仁30-33、蟹黄10-11、乳酸菌0.4-0.5、益智仁4-5、三七花2-3、太子参3-4、人参花2-3、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10-11、苹果渣23-24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1-0.12、魔芋膳食纤维0.2-0.21、壳聚糖0.1-0.12。2.根据权利要求1所述的健脑脱蛋白大米的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将益智仁、三七花、太子参、人参花加10-11倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；（2）将核桃仁粉碎，与蟹黄混合，加7-8倍的水研磨匀质，大火煮沸，待温度冷却至35-37℃时接入乳酸菌，发酵3-4小时，过滤除渣，所得滤液与药液合并；（3）将大米加10倍的水，加柠檬酸调节pH值至2，将原料中50%的胃蛋白酶加入，在45℃下恒温酶解10小时，沥去酶解液，将所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45℃下恒温酶解8-10小时，沥去酶解液，将所得大米用流水冲洗，然后置于步骤（2）所得物料中浸泡30-35分钟后捞出，沥干，然后送入烘箱，在50-52℃下干燥12小时；（4）将大蒜渣、苹果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在55℃下酶解6小时，沥去酶解液，所得物料加3倍的水研磨匀质，在超声波输出功率为500W、温度为50℃的条件下超声处理40分钟，期间每超声处理4秒间歇3秒，再加入乳酸钙搅拌15分钟，然后加入上述工艺未用到的原料充分搅拌，所得物料均匀喷在步骤（3）所得物料表面，干燥，即得。2CN105876805A说明书1/2页一种健脑脱蛋白大米及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健脑脱蛋白大米及其制备方法。背景技术[0002]大米作为主食之一，在全世界尤其是亚洲国家的饮食结构中占据了重要地位，是人体摄入碳水化合物的主要来源。但对于一些需要控制蛋白摄入量的特殊人群慢性肾病患者来说，大米里的蛋白质主要为植物性蛋白，营养效价较优质动物性蛋白要低，植物蛋白的大量摄入会限制优质动物蛋白的摄入量，过多摄入大米会增加患者营养不良的风险。但是对于那些习惯将大米作为主食的患者来说，如果减少大米的摄入量，会导致摄入的碳水化合物量过少，反而可能引起机体能量供给的缺乏，对患者的健康造成影响。如果能从主食中减少植物蛋白的摄入，可以减轻蛋白代谢，同时对患者在蛋白质摄入的营养方面会是一个极大的保障。因此，研究开发一种脱蛋白大米具有一定的经济和社会效益。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脑脱蛋白大米及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种健脑脱蛋白大米，由下列重量份的原料制成：大米300-310、核桃仁30-33、蟹黄10-11、乳酸菌0.4-0.5、益智仁4-5、三七花2-3、太子参3-4、人参花2-3、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10-11、苹果渣23-24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1-0.12、魔芋膳食纤维0.2-0.21、壳聚糖0.1-0.12。[0005]所述的健脑脱蛋白