一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106720122A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201710049585.X(22)申请日2017.01.20(71)申请人安徽顶康食品有限公司地址233653安徽省亳州市涡阳县楚店工业功能区(72)发明人栗兰杰尤洪超黄维超栗鹏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人张雁(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干(57)摘要本发明公开了一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60-70、鸡蛋2-4、牛奶粉2-4、食用花生油0.1-0.2、海藻盐0.1-0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1-0.2、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02、甜酒酿1-3、白糖1-2、糙米4-7、南瓜1-2、茯苓0.1-0.2、荆芥0.1-0.2、硬化油3-5、魔芋粉0.1-0.2、大豆卵磷脂0.1-0.2。糯米味甘性温，入脾，肺，肾经。而酒酿是由糯米蒸煮发酵后，有更强的暖胃功能，而且可温补气血。微胶囊粉末将营养元素包裹在内，使得其不容易在烘烤过程以及储存过程中失去效力。CN106720122ACN106720122A权利要求书1/1页1.一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒黑小麦石磨面粉60-70、鸡蛋2-4、牛奶粉2-4、食用花生油0.1-0.2、海藻盐0.1-0.3、饮用水适量、食品小苏打0.1-0.2、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02、甜酒酿1-3、白糖1-2、糙米4-7、南瓜1-2、茯苓0.1-0.2、荆芥0.1-0.2、硬化油3-5、魔芋粉0.1-0.2、大豆卵磷脂0.1-0.2。2.根据权利要求1所述的一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干，其特征在于：制备方法包括以下步骤：（1）南瓜、茯苓、荆芥混匀后，蒸熟，捣烂，得菜泥备用；（2）糙米先捣碎，得粗粉，再膨化，然后投入水磨机中，水磨到其固形物含量在25-35％，得水磨后的米粉浆液，与菜泥混匀后，均质，得复配浆液，干燥，得到囊心粉备用；（3）将硬化油、魔芋粉、大豆卵磷脂混合后，加热至60-80℃的温度熔化，得壁材，往壁材中加入囊心粉，将物料混合均匀后，冷却造粒，粉碎至粒径200-300μm，即得微胶囊粉；（4）先将富硒黑小麦石磨面粉、鸡蛋、牛奶粉经过充分的搅拌后，再加入海藻盐、饮用水、食品小苏打、白糖，以及其余原料，经过和面、辊印、烘烤、冷却、包装，即得。2CN106720122A说明书1/3页一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干技术领域[0001]本发明涉及饼干领域，确切地说是一种富硒黑小麦营养强化健胃饼干。背景技术[0002]富硒黑小麦，有雅号叫做益寿麦。众所周知，玄色作物产品含有玄色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。黑小麦的模空出生避世，在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风影线。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新但愿，注入了更大的活力。麦是作物之首，食物之王，而黑小麦则是小麦之王营养之最。黑小麦是世界上贵重的小麦品种，是玄色保健食物之一。因为营养成分丰硕且含量高，被营养专家称为：补钙、富硒、高碘、优蛋白营养麦。普通小麦的蛋白质含量是13～14%，黑小麦的蛋白质含量是15～20%，一般的是17%左右，特别是人体所需要的十几种氨基酸含量非常高，黑小麦的第二特点是含一些矿物元素、微量元素，锌、钙、碘、硒含量比较高，对人体有保健作用。黑小麦含一种膳食纤维，也叫做食品纤维，对人体健康有益，再一个黑小麦含一种玄色素，玄色素对人体本身就有保健作用。[0003]饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。[0004]韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。[0005]酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。[0006]饼干是一种常见的点心，作为一种零食