一种补硒西红柿酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107927714A(43)申请公布日2018.04.20(21)申请号201711083416.4(22)申请日2017.11.07(71)申请人安徽鸿泰食品有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上区淮上大道5188号（院内2号车间）(72)发明人黄劲松(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129代理人付涛(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/16(2016.01)A23L29/225(2016.01)A23L3/16(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种补硒西红柿酱(57)摘要本发明主要涉及果酱加工技术领域，公开了一种补硒西红柿酱，由以下原料制成：西红柿、低聚乳果糖、变性魔芋淀粉、食盐、柠檬酸、大豆蛋白、富硒酵母；原料丰富，营养均衡，细腻爽滑，酸甜适口，含硒量达到5.82μg/100g，明显提高了西红柿酱的保健功能；西红柿去皮打浆后加入低聚乳果糖进行高温蒸制，杀灭杂菌，延长货架期，使果肉细腻，易于消化吸收；蒸制后加入变性魔芋淀粉，提高西红柿酱的粘稠度和稳定性，避免水分析出；再加入食盐、柠檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，增加西红柿酱的营养和风味，酸甜适口，促进人体对番茄红素和有机硒的消化吸收，增强番茄酱的调味和保健功能，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌。CN107927714ACN107927714A权利要求书1/1页1.一种补硒西红柿酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西红柿88~90、低聚乳果糖8~10、变性魔芋淀粉2~4、食盐0.3~0.5、柠檬酸0.3~0.5、大豆蛋白0.05~0.07、富硒酵母0.02~0.03。2.根据权利要求1所述补硒西红柿酱，其特征在于，所述的变性魔芋淀粉，向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量4~5%的脂肪，混合均匀，于120~130℃翻炒5~7分钟，于80~90℃进行保温，并进行紫外照射，得变性魔芋淀粉。3.根据权利要求2所述补硒西红柿酱，其特征在于，所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：核桃油35~37、橙皮油7~9、ω-3不饱和脂肪酸0.05~0.07。4.根据权利要求2所述补硒西红柿酱，其特征在于，所述的紫外照射，时间为7~9小时，2强度为60000~80000μW.s/cm。5.一种根据权利要求1所述补硒西红柿酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜西红柿，洗净，去皮，打浆，得西红柿浆；（2）将低聚乳果糖加入西红柿浆，搅拌均匀，于120~125℃蒸制，得蒸制浆；（3）将变性魔芋淀粉加入蒸制浆中，混合均匀，于80~90℃保温20~25分钟，加入剩下的食盐、柠檬酸、大豆蛋白和富硒酵母，混合均匀，得初混料；（4）将初混料于61~63℃、26.5~28.2MPa进行均质，得均质料；（5）真空包装，辐射杀菌，检验，得补硒西红柿酱。2CN107927714A说明书1/4页一种补硒西红柿酱技术领域[0001]本发明主要涉及果酱加工技术领域，尤其涉及一种补硒西红柿酱。背景技术[0002]西红柿别名番茄、洋柿子，含有丰富的有机酸、维生素、番茄红素及矿质元素，具有多种保健功能，能够提高免疫力，促进胃肠功能，清热解毒，保护视力，美容护肤，减肥瘦身，保护心脑血管，延缓衰老，抗癌抑癌；硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育。[0003]市场上销售的西红柿酱的品种很多，但是都含有较多的糖和防腐剂，对人体健康产生不利，而且含硒量极低，不能满足人们生理健康的需求。发明内容[0004]为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补硒西红柿酱。[0005]一种补硒西红柿酱，由以下重量份的原料制成：西红柿88~90、低聚乳果糖8~10、变性魔芋淀粉2~4、食盐0.3~0.5、柠檬酸0.3~0.5、大豆蛋白0.05~0.07、富硒酵母0.02~0.03。[0006]所述的变性魔芋淀粉，向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量4~5%的脂肪，混合均匀，于120~130℃翻炒5~7分钟，于80~90℃进行保温，并进行紫外照射，得变性魔芋淀粉。[0007]所述的脂肪，由以下重量份的原料组成：核桃油35~37、橙皮油7~9、ω-3不饱和脂肪酸0.05~0.07。[0008]2所述的紫外照射，时间为7~9小时，强度为60000~80000μW.s/cm。[0009]一种补硒西红柿酱的制备方法，包括以下步骤：（1）选择成熟、完整、无损坏的新鲜西红柿，洗净，去皮，打浆，得西红柿浆；（2）将低聚乳果糖加入西红柿浆，搅拌