一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108420033A(43)申请公布日2018.08.21(21)申请号201711135694.X(22)申请日2017.11.16(71)申请人李青地址230601安徽省合肥市经济技术开发区繁华大道12560号(72)发明人李青(51)Int.Cl.A23L23/00(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法(57)摘要本发明公开了一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，属于小吃面食领域，其步骤把在农家散养的3年以上的优质活公鸭洗净，沥干后用毛刷蘸所述去腥液除去腥味，放在砂锅内熬成高汤，在其高汤中适量搅拌芡汁，并把所述勾芡过的高汤浇入已在开水中氽烫过的魔芋粉丝并撒些所述作料即成。本发明解决了老鸭粉丝汤减肥、排毒、降血糖、降血脂、美颜养身效果不佳的问题。本发明的原食料老公鸭、魔芋粉丝、芡汁、葱花增加了减肥、排毒、降血糖、降血脂、美颜养身效果。本发明所采取的技术方案操作简便，这种老鸭魔芋粉丝汤风味独特、食用方便，易于养身保健。CN108420033ACN108420033A权利要求书1/1页1.一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，其特征在于，其步骤包括选料、去腥、勾芡、火候工序。2.根据权利要求1所述的一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，其特征在于，选取4质量份醋和4质量份黄酒倒入干净的碗里均匀混合后制成去腥液，再用毛刷蘸所述去腥液从鸭脖到鸭腿均匀涂抹在鸭子内外，晾干后再按照所述步骤均匀涂抹第二遍，等1分钟。3.根据权利要求1所述的一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，其特征在于，再把老公鸭放入锅内，注入清水至淹没鸭骨为止，在其内加75质量份食盐，75质量份葱花，150质量份姜片。4.根据权利要求1所述的一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，其特征在于，大火煮至水开，再拧至瘟火，煮2-3个小时，炖至八成熟，起锅至沙锅里煨炖用瘟火吊10-13个小时，吊出高汤。5.根据权利要求1所述的一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，其特征在于，将500质量份面粉和1000-2000质量份水勾成的芡汁以及1000质量份的鸡蛋拌匀后一起均匀搅拌在高汤中，大火煮1-4分钟，迅速起锅。6.根据权利要求1所述的一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，其特征在于，魔芋粉丝从盒中取出，过清水洗净，沥干放入开水中氽烫2至3分钟。2CN108420033A说明书1/2页一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法技术领域[0001]本发明涉及小吃面食领域，尤其涉及可提供一种具有减肥、排毒、降血糖、降血脂、美颜养身效果的老鸭魔芋粉丝汤的制作方法。背景技术[0002]老鸭粉丝汤充分发挥了鸭肉的食疗作用，更是自古至今中国人推崇的一款养生美食，有着极其深厚的市场消费基础。老鸭粉丝汤制作方法大致相同，但是选料、去腥、勾芡、火候工序不同，也会影响老鸭粉丝汤的口感、养身、保健效果。发明内容[0003]为了克服现有技术中老鸭粉丝汤减肥、排毒、降血糖、降血脂、美颜养身效果不佳的问题，本发明提供一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法。[0004]本发明所采取的技术方案是按照选料、去腥、勾芡、火候进行加工。[0005]本发明公开的一种老鸭魔芋粉丝汤的制作方法，是按照下列步骤操作：（1）选取在农家散养3年以上的优质活公鸭去内脏，洗净，沥干；（2）把醋和黄酒倒入干净的碗里均匀混合后制成去腥液，再用毛刷蘸所述去腥液从鸭脖到鸭腿均匀涂抹在鸭子内外，晾干后再按照所述步骤均匀涂抹第二遍，晾干后放在砂锅内熬成高汤备用；（3）在高汤中均匀搅拌由淀粉和水勾成的适量的芡汁，芡汁添加要适量，芡汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响汤的口感；（4）魔芋粉丝从盒中取出，过清水洗净，沥干放入开水中氽烫2至3分钟；（5）把所述氽烫过的魔芋粉丝捞入碗里加入所述勾芡过的高汤后再撒些作料，所述作料含有葱花、花生脆、胡辣粉、八角粉、麻油、香醋。[0006]本发明有以下积极效果：本发明中的魔芋粉丝富含植物纤维素和天然甘露聚糖，现医学已经证明植物纤维素和天然甘露聚糖均有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病颇具延年益寿功效，同时植物纤维素也帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素；魔芋热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果；鸭肉富含骨胶原蛋白、骨钙、维生素、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用；芡汁主要成分是淀粉，富含多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏