一种利用海带制作海苔的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109770280A(43)申请公布日2019.05.21(21)申请号201910169603.7A23L33/22(2016.01)(22)申请日2019.03.06(71)申请人无锡群硕谷唐生物科技有限公司地址214125江苏省无锡市滨湖区锦溪路99号江南大学国家大学科技园102-4室(72)发明人不公告发明人(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人黄冠华(51)Int.Cl.A23L17/60(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种利用海带制作海苔的方法(57)摘要本发明涉及一种利用海带制作海苔的方法，包括原料清洗-海带的处理-海带除剪切-海带的软化-调味-粉碎胶磨-焙烤-复味-再焙烤，本发明利用海带制作即食海苔，其制备方法中利用碱混合液来浸泡软化海带，在达到效果的同时保留了海带中的主要功能性成分，使得海带制成的海苔品质大大的提高，也改变了目前海带只用来粗加工食用的局面，增大了海带的经济效益，同时也丰富了市面上的海带制品种类；并且本发明加入天然的膳食纤维成分魔芋微粉，同时加入了抗性糊精，增加了即食海苔中的膳食纤维成分。CN109770280ACN109770280A权利要求书1/1页1.一种利用海带制作海苔的方法，其特征在于：包括如下步骤：S1:原料清洗：选取干海带，清洗除杂；S2:海带的处理：取步骤S1中得到的处理后的海带，加入清水，静置；S3:海带除剪切：取步骤S2中得到的海带，将海带剪切成大致2*3的小块；S4:海带的软化：取步骤S3中的海带样品，将其浸泡在碳酸氢钠混合溶液中，捞出沥干；S5:调味：将步骤S4得到的海带样品加入沸水中煮沸一段时间，期间加入调味液混合；S6:粉碎：将步骤S5得到的溶胀后的海带加入水粉碎；S7:胶磨：将步骤S6得到的粉碎后的料液，放入胶磨机中，并在胶磨的过程中加入魔芋微粉和抗性糊精；S8:焙烤：将步骤S7得到的料液放入焙烤盘中焙烤，得到海带片；S9:复味：将步骤S8中得到的海带片喷洒调配好的调味液；S10:再焙烤：将经过步骤S9处理的样品进行二次焙烤。2.如权利要求1所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S1中原料的处理条件如下：选取一定量的风干海带，将其表面的杂物清洗干净，清洗1-3次。3.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S2中原料的溶胀条件如下：将清洗干净的海带放入海带重量2-5倍的水中，待3-8h充分吸水溶胀后，捞出海带备用。4.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S4中海带的软化条件如下：将海带放入碳酸氢钠质量浓度为0.05％-0.5％，碳酸钠质量浓度为0.01％-0.2％的混合溶液中，海带与混合溶液的质量比为1:5-1:20，浸泡5min-30min。5.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S5中海带的调味液的配制如下：按软化后湿海带质量的10％-20％的白砂糖、湿海带重量2％-5％的酱油，湿海带重量2％-10％的料酒，湿海带重量30-50％的水混合。6.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S6中原料的粉碎条件如下：取一定量的步骤S5中溶胀完全的海带，加入海带质量1倍-5倍的水进行粉碎，粉碎的颗粒度为1-8mm之间。7.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S7中胶磨的条件如下：将步骤S6得到的粉碎后的料液，加入质量分数0.15％-0.4％的魔芋胶，同时加入质量分数1％-5％的抗性糊精，放入胶磨机中胶磨10-50min。8.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S8中的焙烤条件如下：将步骤S7中得到的料液倒入烤盘中，在110-150℃的温度下，焙烤10-60min的时间。9.如权利要求1中所述的利用海带制作海苔的方法，其特征在于：步骤S10中的再焙烤条件如下：将步骤S9中得到的样品倒入烤盘中，在110-150℃的温度下，焙烤10-40min的时间。10.一种用权利要求1-9中任一项所述的方法制作成的海苔。2CN109770280A说明书1/5页一种利用海带制作海苔的方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品制备方法，具体涉及一种利用海带制作海苔的方法。背景技术[0002]海带，又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。是我国、日本、朝鲜等东方人喜欢食用的经济藻类，我国海带养殖已经发展成大规模产业，从辽宁一直到广东沿海，产量约占世界海藻的50％，居世界第一。[0003]海带中含有大量的