一种绿豆粉丝的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102187979A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102187979A(43)申请公布日2011.09.21(21)申请号201110181074.6(22)申请日2011.06.30(71)申请人湖州丁莲芳食品有限公司地址313000浙江省湖州市八里店镇工业园区(72)发明人虞炳泉(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人连围(51)Int.Cl.A23L1/20(2006.01)A23L1/29(2006.01)A23P1/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种绿豆粉丝的制备方法(57)摘要本发明公开了一种绿豆粉丝的制备方法，本发明包括如下步骤：(1)提取淀粉；(2)粉丝的压制。本发明的方法工艺步骤简单，操作方便，所制备得到的绿豆粉丝粗细为6mm左右，口感良好、营养丰富、利于消化，还具有久煮不烂及清热去毒、美容等效果。CN102879ACN102187979A权利要求书1/1页1.一种绿豆粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)提取淀粉；(2)粉丝的压制。2.根据权利要求1所述的绿豆粉丝的制备方法，其特征在于，所述的提取淀粉步骤包括：(a)泡豆；(b)淘洗；(c)磨豆；(d)豆浆液过50-80目振动筛；(e)调浆；(f)撇浆水；(g)过150-180目细筛；(h)吊湿淀粉。3.根据权利要求1所述的绿豆粉丝的制备方法，其特征在于，所述的粉丝的压制步骤包括：(a)配粉；(b)打糊；(c)和面；(d)揉面；(e)调浆；(f)压制粉丝。2CN102187979A说明书1/5页一种绿豆粉丝的制备方法技术领域[0001]本发明属于日常生活用品技术领域，更具体是涉及一种营养丰富、煮食方便，粗细为6mm左右的绿豆粉丝的制备方法。背景技术[0002]粉丝是人们日常生活中经常食用的食品，如凉拌粉丝、炒粉丝、汤水粉丝等。目前市面上常见的粉丝通常是以淀粉制作而成，如红薯粉丝、土豆粉丝等。这些种类的粉丝都存在着诸如营养成分单一，风味欠佳，特别是不经久煮，容易变糊。绿豆可清热解毒、消暑利水，且绿豆的蛋白质是完全蛋白质，含有较高的赖氨酸、多种维生素及无机盐，但目前的技术存在的最大不足之处在于用绿豆粉单独制作粉丝不容易成型且易折断。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种口味多样、具备多种营养、久煮不烂，粗细为6mm左右的绿豆粉丝的制备方法。[0004]绿豆粉丝的制备方法，包括如下步骤：[0005](1)提取淀粉；(2)粉丝的压制。[0006]上述技术方案中，所述的提取淀粉步骤包括：[0007](1)泡豆；称取一定数量绿豆入泡豆池，加入清水，水量为豆重的2倍，(待绿豆吸足水后，水仍能将豆全部盖住)。泡豆的时间随着季节不同而异，夏季时间短、冬季的时间长。有资料报道，泡豆是否适度，可影响出粉率达10％以上，泡豆不足(韧而脆)或过度(柔而烂)都将减少出粉率，泡豆的适度标志是：绿豆吸水后比干豆增重一倍；或者用手指挤捏绿豆，豆皮能顺利脱下，折断豆瓣色，断面应不见白色(干豆豆瓣色)；[0008](2)淘洗；去掉绿豆中夹带的泥水及其它杂物，并清洗干净，捞出的绿豆夏天必须以小时内上磨；[0009](3)磨豆；先用粉碎机粉碎，再用钢磨细磨，磨浆愈细出粉愈高。磨豆的用水量应以磨口流出的豆浆不发热为度。魔豆时适当加少量食用油脚，用以消泡。磨豆时一定要注意豆浆液不发热(不超过30℃)，温度太高将使淀粉部分湖化(即民间师傅所说的烧坏淀粉)，淀粉收得率将降低；[0010](4)豆浆液过振动筛(50-80目)；将磨好的浆料，用泵打上振动粗虑，除去豆渣。振动筛上用冷水喷淋。使豆渣中的淀粉完全洗出，但是水量不能过大，用水过多将增加后处理(沉降淀粉)的工作量，也增加了生产成本；[0011](5)调浆；用泵将过振动的浆液打入打缸内，加入一定量得黄粉液(亦称油粉，为淀粉沉降层上面的浅黄色浓稠的胶状渣液)、中浆水(亦称为甜浆)、小浆水(亦称三盆浆)和大浆水(亦称酸浆水称老浆水)，充分搅拌，至PH值为5.2左右。调浆是否合适，可用以小白色玻璃瓶取出搅拌均匀的料液观察，静置后，应迅速出现3层，底层为白色淀粉层，中层为浅黄色的浮渣层，上层为含蛋白质的混浊液，分层的时间愈短，各层的界限愈分明，则3CN102187979A说明书2/5页调浆最合适；[0012]调浆时应注意：[0013](a)使用各种酸将水比例与数量随季节不同而不同，一般夏季用中浆(甜浆)、小浆(三盆浆)，少用大浆(酸浆)，甚至不用大浆。冬季酌用大浆，而中浆、小浆则冬季都用。[0014](b)酸度要适中，酸度过高(PH值太大)，则淀粉沉降速度太慢，且沉淀不完全；酸度过低(PH值太小)，则蛋白质凝聚