莲雾的加工方法及莲雾提取物.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102228207A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102228207A(43)申请公布日2011.11.02(21)申请号201110170645.6(22)申请日2011.06.23(71)申请人韩金光地址570314海南省海口市国家高新区科技大道裕科大厦1楼(72)发明人韩金光吴家强伍曾利(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人逯长明(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L2/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称莲雾的加工方法及莲雾提取物(57)摘要本发明涉及食品加工领域，具体涉及莲雾的加工方法及莲雾提取物。该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取，经超滤后，制得莲雾提取物，其中，多糖含量为17.17～28.36mg/mL，多肽含量为1.18～2.84mg/mL。本发明提供的莲雾提取物对肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾具有很好的治疗作用。由莲雾提取物制得的莲雾饮料品质检测结果表明，本发明提供的莲雾饮料均符合质量标准。CN10287ACCNN110222820702228208A权利要求书1/1页1.一种莲雾的加工方法，其特征在于，包括：步骤1：将莲雾在-20～-4℃下冷冻1.5～2.5h，加入水打浆，用90～100℃热水浴热烫10～15min，得到莲雾匀浆液；步骤2：将所述莲雾匀浆液冷却至48～52℃，用酸调节pH值至3.3～3.7，每kg所述莲雾匀浆液中加入5～15万IU的胃蛋白酶或果胶酶，酶解7.5～8.5h，得到第一酶解液；步骤3：将所述第一酶解液用碱调节pH值至7.3～7.7，在48～52℃条件下，每kg原料中加入4～10万IU的胰酶，酶解2.5～3.5h，酶灭活后，得到第二酶解液；步骤4：将所述第二酶解液用酸调节pH值至5.8～6.2，固液分离后，收集分离液；步骤5：将所述分离液采用分子截留量为50～100KD的超滤膜进行超滤，收集滤液进行浓缩蒸馏后，得到莲雾提取物。2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤2或步骤4中所述酸选自盐酸、磷酸、柠檬酸或硫酸中的一种或两种以上的混合物。3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤3中所述碱选自氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水中的一种或两种以上的混合物。4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤3中所述酶灭活的条件为在95～100℃下保温10～15min。5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤4中所述固液分离包括抽滤、离心、过滤步骤。6.如权利要求1至5任一项所述的加工方法制得的莲雾提取物。7.含有如权利要求6所述的莲雾提取物的莲雾饮料。8.如权利要求7所述的莲雾饮料，还包括白砂糖、甜味剂、柠檬酸和水。9.如权利要求8所述的莲雾饮料，其特征在于，以质量百分数计，含有所述莲雾提取物5.0～20.0％，白砂糖3～5％，甜味剂0.05～0.15％，柠檬酸0.05～3.0％，余量为水。2CCNN110222820702228208A说明书1/10页莲雾的加工方法及莲雾提取物技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及莲雾的加工方法及莲雾提取物。背景技术[0002]莲雾又名洋蒲桃，学名Syzygium.samarangense(Bl.)Merr.etPerry，是桃金娘科蒲桃属的热带水果，汁多味美，爽脆甘甜，具特殊水果风味，且热量低，具有消暑解渴的功效。据《中华本草》记载，莲雾味甘性寒，归心肝经，泻火解毒，燥湿止痒，还具有开胃、爽口、利尿、清热、润肺、止咳、除痰、凉血、收敛以及安神等食疗功效，主治口舌生疮、鹅口疮、疮疡湿烂、肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。同时，莲雾鞣质和叶酸的含量不低，可以改善高血压，对哮喘有良好抑制效果。每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g，总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维C含量约为7.807mg，有机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素为0.073mg/kg，营养物质丰富。[0003]但是莲雾不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，旺收季节易积压，造成经济损失。目前市场上尚未见有莲雾深加工产品，莲雾中多糖、多肽的提取率较低。发明内容[0004]有鉴于此，本发明提供一种莲雾加工方法。该方法利用生物酶解技术从莲雾中提取莲雾提取物，提高了莲雾提取物中多糖、多肽营养成分的含量。并将该莲雾提取物制作成莲雾饮料，可以制备成治疗肺燥咳嗽、痔疮出血、消化不良、肠炎痢疾的药物和/或保健品。[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0006]本发明提