一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102499309A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102499309A(43)申请公布日2012.06.20(21)申请号201110446601.1(22)申请日2011.12.28(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人马海燕(74)专利代理机构北京法思腾知识产权代理有限公司11318代理人高宇杨小蓉(51)Int.Cl.A23G9/36(2006.01)A23G9/42(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书77页页附图附图11页(54)发明名称一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法(57)摘要本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体地，本发明涉及一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法。所述雪糕的原料含有2～4wt％的莲藕丁；所述莲藕丁的制备方法为：将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为10-15min，自然冷却蜜渍4-6小时，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。本发明中在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养，也给冷冻饮品带来全新的口感。本发明在冷冻饮品原有配方的基础上，将莲藕经切丁、浸洗、蜜渍等工艺，加工成适宜冷冻饮品添加的莲藕丁添加到冷冻饮品中，制成口感独特、营养健康的冷冻饮品产品。CN102493ACN102499309A权利要求书1/1页1.一种添加莲藕丁的雪糕，其特征在于，所述雪糕的原料含有2～4wt％的莲藕丁；所述莲藕丁的制备方法为：将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为10-15min，自然冷却蜜渍4-6小时，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。2.根据权利要求1所述的添加莲藕丁的雪糕，其特征在于，所述雪糕的原料还包含：白砂糖12-15wt％、奶粉2-6wt％、植物油2-5wt％、糖浆5-8wt％、糊精粉1-3wt％、稳定剂0.3-0.8wt％、香精0.1-0.4wt％、余量的水。3.根据权利要求1或2所述的添加莲藕丁的雪糕，其特征在于，所述莲藕丁的直径为3-8mm。4.根据权利要求1或2所述的添加莲藕丁的雪糕，其特征在于，所述莲藕丁浸洗方法为：将莲藕丁加入水中浸泡2-6小时，其中每2小时换一次水。5.一种制备权利要求1所述的添加莲藕丁的雪糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将莲藕丁以外的原料混合、凝冻得到凝冻浆料；2)将莲藕去皮、切丁、浸洗、沥干后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为10-15min，自然冷却蜜渍4-6小时，将莲藕丁加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：莲藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖浆20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量；3)将步骤2)得到的蜜渍莲藕丁加入到步骤1)中的凝冻浆料，冻结、插筷、脱模得到添加莲藕丁的雪糕。6.根据权利要求5所述的制备添加莲藕丁的雪糕的方法，其特征在于，所述步骤2)中莲藕丁的直径为3-8mm。7.根据权利要求5所述的制备添加莲藕丁的雪糕的方法，其特征在于，所述莲藕丁浸洗方法为：将莲藕丁加入水中浸泡2-6小时，其中每2小时换一次水。2CN102499309A说明书1/7页一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体地，本发明涉及一种添加莲藕丁的雪糕及其制备方法。背景技术[0002]莲藕含有大量对人体有益的维生素、膳食纤维，在奶制品中添加莲藕粉比较普及，技术成熟。在冷冻饮品中添加莲藕粉，工艺简单，也能增加冷冻饮品的营养成分，但不会在口感方面带来任何创新。休闲食品不光是营养，消费者往往更关注的是产品造型、口味及口感。在冷冻饮品中添加莲藕丁不仅增加了冷冻饮品的营养，也给冷冻饮品带来全新的口感。[0003]藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量