一种牛蒡根保健酒的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106010861A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610492407.X(22)申请日2016.06.30(71)申请人程龙凤地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山大道79-3号(72)发明人程龙凤赵飞(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/28(2006.01)A61P9/12(2006.01)A61P3/06(2006.01)A61P13/12(2006.01)A61P15/10(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种牛蒡根保健酒的加工方法(57)摘要本发明公开了一种牛蒡根保健酒的加工方法，采用牛蒡根、白莲为主要原料，将牛蒡根进行预处理、打浆、过滤、杀菌；白莲浸泡、煮制、加料、发酵、压制、过滤、杀菌、成品，采用本发明生产出来的牛蒡根保健酒，不仅提高酒的营养成分，而且充分保留了牛蒡根的营养物质，加工出的牛蒡根保健酒口感醇厚、营养丰富，并具有降血脂、降血压、补肾壮阳等功效，同时本方法操作简单，易于实现。CN106010861ACN106010861A权利要求书1/1页1.一种牛蒡根保健酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、牛蒡根预处理：挑选新鲜、成熟牛蒡根、土茯苓为原料，清洗处理；B、打浆：将清洗后的原料进行打浆处理；C、过滤：将浆液经过80目的过滤装置，制得牛蒡根汁；D、杀菌：将牛蒡根汁作瞬间高温杀菌处理，温度140℃，时间6s；E、白莲浸泡：取10kg白莲、2kg小米清洗干净，加入30kg的水，浸泡10小时；F、煮制：将浸泡后的白莲进行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷却；G、加料：以10kg蒸熟后的白莲重量为准，加入2.5kg的牛蒡根汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，搅拌均匀；H、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20℃，时间为40小时；I、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取牛蒡根保健酒，用过滤机滤取清液；J、杀菌：在80℃灭菌15min，冷却得牛蒡根保健酒；K、成品：将灭菌后的牛蒡根保健酒检验后瓶装，室温贮藏。2CN106010861A说明书1/2页一种牛蒡根保健酒的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种酒的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡根保健酒的加工方法。背景技术[0002]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。[0003]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。将其加工成牛蒡根保健酒后食用方便，营养丰富，商品价值提高。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是以牛蒡根、白莲为原料，采用牛蒡根打浆、浆液与煮熟的白莲混合发酵，提供一种口感醇和、营养丰富、加工方法简单食用方便的牛蒡根保健酒。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牛蒡根保健酒的加工方法，按如下步骤进行：A、牛蒡根预处理：挑选新鲜、成熟牛蒡根、土茯苓为原料，清洗处理；B、打浆：将清洗后的原料进行打浆处理；C、过滤：将浆液经过80目的过滤装置，制得牛蒡根汁；D、杀菌：将牛蒡根汁作瞬间高温杀菌处理，温度140℃，时间6s；E、白莲浸泡：取10kg白莲、2kg小米清洗干净，加入30kg的水，浸泡10小时；F、煮制：将浸泡后的白莲进行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷却；G、加料：以10kg蒸熟后的白莲重量为准，加入2.5kg的牛蒡根汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，搅拌均匀；H、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20℃，时间为40小时；I、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取牛蒡根保健酒，用过滤机滤取清液；J、杀菌：在80℃灭菌15min，冷却得