一种含山竹和莲雾的饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106107291A(43)申请公布日2016.11.16(21)申请号201610548766.2(22)申请日2016.07.13(71)申请人广西南宁途御科技有限公司地址530022广西壮族自治区南宁市青秀区东宝路8号茶花园小区8栋1单元6楼602号(72)发明人杨威韦翠庆欧刚宏(74)专利代理机构广西慧拓律师事务所45116代理人黄九华(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种含山竹和莲雾的饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含山竹和莲雾的饮料及其制备方法，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和鸡蛋花，饮料的含糖重量为0.1～30g/L，色泽为紫红色；所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和鸡蛋花的重量配比为30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。制备方法为：原汁制备、山竹果皮浸提液制备、千金藤及鸡蛋花有效成分萃取、原料混合及染色、调味、高温杀菌、无菌灌装。本发明的含山竹和莲雾的饮料营养丰富；口感良好，适合大众饮用。CN106107291ACN106107291A权利要求书1/1页1.一种含山竹和莲雾的饮料，其特征在于：其原料包括山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和鸡蛋花，饮料的含糖重量为0.1～30g/L，色泽为紫红色；所述山竹果肉、山竹果皮、莲雾、千金藤和鸡蛋花的重量配比为30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。2.一种如权利要求1所述的含山竹和莲雾的饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)原汁制备：将山竹果肉、莲雾分别加入20～30重量份的水进行榨汁磨浆过滤得到山竹原汁和莲雾原汁，备用；(2)山竹果皮浸提液制备：将山竹果皮加水在温度为40～60℃下浸提10～60min，然后加热煮沸5～10min，冷却过滤即得到山竹果皮浸提液，备用；(3)千金藤及鸡蛋花有效成分萃取：将千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍体积的水，然后在80～90℃进行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后过滤除去滤渣，保留滤液，备用；将鸡蛋花切碎，加入2～5重量份数的水进行超声波萃取30～60min，得到鸡蛋花萃取液，备用；(4)原料混合及染色：在搅拌状态下，向盛装有山竹原汁的容器中加入鸡蛋花萃取液，待两者混匀之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，搅拌5～30min后；再升温至60～80℃，分别加入莲雾原汁、千金藤滤液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均匀后经高温杀菌1～5min，得到含山竹和莲雾的饮料粗品；(5)调味：将含山竹和莲雾的饮料粗品冷却至室温，然后过滤除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸钾，然后加入蔗糖调节含糖量；(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的饮料粗品在90～120℃进行高温杀菌1～5min；(7)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到含山竹和莲雾的饮料。3.根据权利要求2所述的含山竹和莲雾的饮料的制备方法，其特征在于：所述鸡蛋花有效成分萃取过程中采用的超声波频率为15～20kHz，萃取温度为30～60℃。4.根据权利要求2所述的含山竹和莲雾的饮料的制备方法，其特征在于：所述千金藤的蒸煮时间为20～40min。5.根据权利要求2所述的含山竹和莲雾的饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)山竹果皮浸提液第一次的加入量为总重量的30～50％。6.根据权利要求1或2所述的含山竹和莲雾的饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的搅拌转速为200～400r/min。2CN106107291A说明书1/5页一种含山竹和莲雾的饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及含山竹和莲雾的饮料及其生产方法。背景技术[0002]山竹(purplemangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原产于马来半岛和马来群岛，在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较多，属藤黄科常绿乔木，叶片椭圆，花似蜀葵，瓣红蕊黄，大多为春花秋实。山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果壳甚厚，较不易损害果肉。果皮又硬又实，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉。[0003]山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质，包括氧杂蒽酮和单宁酸；其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅。[0004]山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可口，解乏止渴，生发补身，为热带果树中珍品，有果后之称。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，柠檬酸0.63％，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿