一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106172770A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610709348.7(22)申请日2016.08.24(71)申请人安徽阜南常晖食品有限公司地址236300安徽省阜阳市阜南县工业园区(72)发明人李峰(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法，是由黑豆、铁棍山药、鹰嘴豆、牛油果、南瓜粉、松茸、莲子、生姜汁、葡萄籽粉等原料组成。本发明有益效果为：本发明的发酵型饮料将同样健脾养胃、润肺补肾、强健身体、具有滋补作用的黑豆和山药有机结合，搭配合理、营养均衡，同时还添加鹰嘴豆、牛油果等富含营养物质的食材，具有快速补充营养、缓解疲劳的作用。CN106172770ACN106172770A权利要求书1/1页1.一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑豆420-430、铁棍山药180-185、鹰嘴豆70-72、牛油果11-12、南瓜粉50-52、松茸17-18、莲子23-24、生姜汁5-6、葡萄籽粉1-2、水适量。2.根据权利要求l所述的缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取新鲜无杂质、大小均匀的黑豆流动清水洗净，用80-85℃热水浸泡2-3小时，连同浸泡液加热至85-90℃磨浆，加入浆液质量分数0.1%碳酸氢钠调节酸碱度至6.9-7.2，采用100-120目筛进行分离过滤，得到黑豆浆液；（2）选取新鲜优质的铁棍山药去皮切3-4毫米的厚片投入到添加有0.5-0.6%柠檬酸、1.0-1.2%抗坏血酸作为护色剂的混合溶液中进行护色处理10-12分钟，投入到沸水中烫漂4-5分钟取出冷却，鹰嘴豆、松茸、莲子洗净泡发，牛油果取果肉，加适量水煮制40-50分钟，冷却后与山药片、其他剩余成分混合均匀，加入4-5倍量的水打磨成浆，经80-100目筛过滤得到复合山药汁；（3）黑豆浆液中添加40-50%无抗生素牛奶，接种2-3%嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌的混合菌液，各菌种比例为1:1:1:1，黑豆乳发酵温度为42-45℃，发酵时间为5-6小时，灭菌处理，灭菌温度为90-95℃，灭菌时间为20-25分钟；（4）黑豆发酵乳用量为20-25%，复合山药汁用量为10-14%，添加8-10%果葡糖浆、0.6-0.6%柠檬酸作为矫味剂，添加混合浆液0.06-0.08%单甘脂、0.07-0.09%蔗糖酯、0.04-0.06%三聚甘油酯、0.08-0.09%羟甲基纤维素、0.05-0.06%海藻酸钠、0.04-0.05%黄原胶、0.06-0.07%瓜尔豆胶混合物作为复合乳化稳定剂，其余为饮用纯净水，混合均匀后均质处理2-3次，均质压力为30-40MPa，反压除气后灌装密封即可。2CN106172770A说明书1/2页一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法。背景技术[0002]我国黑豆资源丰富，它属于高蛋白低脂肪低热量的豆类，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，还含有多种生物活性物质如黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮、皂苷等，有补肾健脾、降胆固醇、抗动脉硬化、抗氧化、防衰老等功效。带皮食用黑豆还能够促进机体对铁元素的吸收，改善贫血症状，是极具开发潜力的植物蛋白资源。山药也是我国传统的药食两用的滋补食材，现代医学研究表明山药中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胆碱、植物多糖等营养成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体所需的无机盐和微量元素，具有健脾养胃、补肺益肾的功效。《江苏农业科学》2012年第40卷第1期中，邢建华，郭志刚，刘宽浩等联合发表了《发酵型黑豆山药饮料研究》，在文章中提出以黑豆为底物，加入益生菌作为发酵剂进行发酵，添加复合乳化稳定剂，采用正交试验筛选了发酵型黑豆饮料的最佳配方，得到最佳配方为：黑豆发酵乳用量24%，山药汁用量10%，白砂糖用量9%。黑豆和山药均具有养胃、补肾、滋补的作用，本发明在参考《发酵型黑豆山药饮料研究》的基础上改进的原料和工艺，将黑豆、山药相结合作为主要原材料，在黑豆经浸泡、磨浆、均质、加入益生菌发酵后与处理后的山药汁调配制成营养丰富，具有保健功能的饮品，为黑豆、山药的利用开辟了新的途径，增加了饮料新品种。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种缓解疲劳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法。