一种发酵型樱桃金珠果复合饮料及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261386A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610677681.4(22)申请日2016.08.16(71)申请人安庆市龙泉生态农林开发有限公司地址246001安徽省安庆市宜秀区杨桥镇鲍冲湖村(72)发明人何承华(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种发酵型樱桃金珠果复合饮料及其制备工艺(57)摘要本发明公开了一种发酵型樱桃金珠果复合饮料，是由以下原料制成：樱桃、金珠果、芡实、豌豆、卷心菜汁、甜椒汁、营养液、温开水、甜味剂、稳定剂、薏仁油、葛根粉；其制备工艺，包括以下步骤：(1)、制得复合果浆备用；(2)、制备发酵复合果浆；(3)、制备复合浆；(4)、制备营养液；(5)、将发酵复合果浆、复合浆、营养液与其他剩余原料混合均匀，过滤去渣，灭菌包装得成品。本发明通过将樱桃、金珠果等营养成分引入到复合饮料当中，同时添加豌豆、葛根粉、雪莲等保健有益成分，口感更为丰富，能提高机体抗病能力，具有较高的营养价值和经济价值，市场前景广阔。CN106261386ACN106261386A权利要求书1/1页1.一种发酵型樱桃金珠果复合饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：樱桃30～50份、金珠果30～50份、芡实3～8份、豌豆3～8份、卷心菜汁2～5份、甜椒汁2～5份、营养液8～15份、温开水适量、甜味剂5～12份、稳定剂2～6份、薏仁油1～2份、葛根粉0.5～2份；所述的营养液由下述重量份的原料制成：雪莲3～8份、金银花2～3份、冰糖草1～2份、酸枣叶1～2份、南瓜藤1～3份；所述的发酵型樱桃金珠果复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：(1)、将樱桃、金珠果分别除杂、洗净得到果肉，在90～95℃热水中热烫5～8分钟，加2～4倍温开水打制成浆，得到混合果浆；(2)、取质量浓度为0.04％的发酵活性干酵母，用33～38℃含糖4％～6％的无菌温水活化20～30分钟后，接种到步骤(1)的复合果浆中，搅拌均匀，恒温发酵60～90小时，得发酵混合果浆；(3)、选取芡实、豌豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加卷心菜汁、甜椒汁和适量温开水在打浆机中打磨成浆，得到复合浆；(4)、将雪莲、金银花、冰糖草、酸枣叶、南瓜藤分别清洗后混合，加8～12倍温开水，常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2～3小时，打磨成浆，得营养液；(5)、将发酵混合果浆、复合浆、营养液与其他剩余原料混合均匀，过滤去渣，灭菌灌装，得成品。2.根据权利要求1所述的一种发酵型樱桃金珠果复合饮料及其制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间4～6秒。3.根据权利要求1所述的一种发酵型樱桃金珠果复合饮料及其制备工艺，其特征在于，所述的甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、木糖醇、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜中的一种或两种以上。4.根据权利要求1所述的一种发酵型樱桃金珠果复合饮料及其制备工艺，其特征在于，所述的稳定剂选自黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、明胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或两种以上。2CN106261386A说明书1/3页一种发酵型樱桃金珠果复合饮料及其制备工艺技术领域[0001]本发明属于保健食品领域，具体涉及一种发酵型樱桃金珠果复合饮料及其制备工艺。背景技术[0002]金珠果系我国高级农艺师李应贤在中国农科院著名果树专家指导下，利用豫西崤山森林100多种野生山果，历经14年反复嫁接试验，选优汰劣、驯化扩繁、培育而成的一种保健型红梨新品种，是一种美味高营养保健水果。金珠果是一种罕见的红梨品系。其色泽赤金，似腰果又似鹅卵。金珠果梨肉质细腻，营养价值高，据测定，果肉中可溶性固形物含量高达17.6％，居众梨之首。该梨速生丰产，头年种植，翌年结果，打破“桃三杏四梨五年”的常规。一般单果重150克左右，最大达350克以上。金珠果梨极耐贮藏和运输，采收后在0—15℃条件下可贮藏5个月，保持质不变，果皮有较强的韧性，容易长途运输。其果实酥脆多汁，酸甜适口，风味甘美浓郁，极为独特，其余味蕴含山杏、郁李等多种野生山果美妙而奇异的清香，并具有显著的润肺止咳、养颜排毒、软化血管、健脑益智、延缓衰老等保健功效。[0003]现代人由于生活方式、饮食习惯的改变，以及环境污染的加剧，人体出现机能退化，同时人们承受着社会、工作、生活等各方面压力，透支生命和健康，身体处于“亚健康”状态，容易出现疲劳、失眠、食欲不好等状况，这些不正