一种清热降火的发酵型辣椒酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262708A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610660300.1(22)申请日2016.08.12(71)申请人合肥市金乡味工贸有限责任公司地址231200安徽省合肥市肥西县上派镇包公路369号(72)发明人汪传开(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人林春旭(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种清热降火的发酵型辣椒酱(57)摘要一种清热降火的发酵型辣椒酱，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、甜面酱30-40、迷迭香汁10-15、莲藕30-35、竹笋30-35、板栗仁25-30、荷叶汁15-20等；本发明为了减少亚硝酸盐对身体的伤害，特别添加由桂花制备的桂花色素，能够有效清除亚硝酸盐，提高辣椒酱的安全性；众所周知，食用辣椒酱容易上火，因此本发明特备添加莲藕等清热降火的食物，搭配灵芝、桑葚、罗汉果等中药提取物，具有很好的清热降火的功效，并且能够提高人体免疫力，有益健康。CN106262708ACN106262708A权利要求书1/1页1.一种清热降火的发酵型辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35、酵母菌粉1-2、乳酸菌粉3-4、甜面酱30-40、迷迭香汁10-15、莲藕30-35、竹笋30-35、板栗仁25-30、荷叶汁15-20、灵芝1-2、桑葚4-5、罗汉果3-4、珍珠1-2、伸筋草1-2、芦荟3-4、芙蓉花1-2、奶粉25-30、桂花25-30、95%乙醇适量、蔗糖40-50、食盐50-55、谷氨酸钠7-8、水适量。2.如权利要求1所述的一种清热降火的发酵型辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将桂花洗净，在80℃条件下烘干，粉碎，过80目筛，与20倍的95%乙醇溶液混合，搅拌均匀，在60℃，600W的微波条件下提取6min，提取结束后，提取液在真空条件下抽滤，移出滤液，在离心机中于3000r/min下离心15min，在80℃条件下蒸发，得桂花色素备用；（2）将葛根洗净，沥干水，晒干后粉碎，过100目筛，与10倍质量的水混匀打浆，蒸煮2小时后冷却至室温，然后用6层纱布过滤，得葛根汁，备用；（3）将莲藕洗净，搅碎后置于锅中，倒入甜面酱、迷迭香汁、适量的水，加热焖煮，加热过程中搅拌3-5次，待莲藕煮熟，取出莲藕，备用；（4）将竹笋、板栗仁洗净，放入搅碎机中搅碎，置于蒸锅中，倒入荷叶汁，加热焖蒸，蒸熟后取出竹笋、板栗仁，入烤箱中烤干水分备用；（5）将灵芝、桑葚、罗汉果、珍珠、伸筋草、芦荟、芙蓉花用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥，得药粉备用；（6）将朝天辣椒浸泡清洗，置于粉碎机中粉碎，取出后置于容器中，加入食盐，拌匀后添加肠膜明串珠菌发酵液、蔗糖，再次搅拌混匀，入发酵池发酵，发酵10天后添加葛根汁、奶粉，充分搅拌，混匀后添加酵母菌粉、乳酸菌粉、谷氨酸钠，拌匀后再发酵15-20天，得混合发酵辣椒酱，充分搅拌，碾压后倒入桂花色素，充分搅拌，混匀后静置8-10小时，清除亚硝酸盐后得辣椒酱备用；（7）将步骤（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料合并，充分搅拌，混合均匀，灭菌后密封包装即可。2CN106262708A说明书1/3页一种清热降火的发酵型辣椒酱技术领域[0001]本发明涉及一种清热降火的发酵型辣椒酱，尤其涉及一种清热降火的发酵型辣椒酱及其制备方法。背景技术[0002]辣椒酱是人们传统调味品中最受欢迎的一种，其口感好，味儿辣，能开胃，特别是一些发酵辣椒酱，具有特殊的风味，深受人们喜爱。郭琳、孟梦等发表的《接种乳酸菌改善辣椒酱风味的研究》一文中提到，采用肠膜明串珠菌和乳酸菌混合发酵辣椒得到发酵辣椒酱，能够缩短辣椒酱的发酵周期，并且能够使辣椒酱的风味更加独特，色泽鲜艳，稳定性好、安全性也更高。但是传统的发酵辣椒酱，其风味和保健功能比较单一，没有更多的创新，并且在制作辣椒酱的过程中难免会有亚硝酸盐的产生，亚硝酸盐是一种致癌物质，对人体有害，更没有更多的保健功能，如此，对于发酵辣椒酱的工艺改进是急需的。发明内容[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种清热降火的发酵型辣椒酱。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种清热降火的发酵型辣椒酱，由以下重量份原料制成：朝天辣椒120-130、肠膜明串珠菌发酵液3-4、葛根30-35