一种冰激凌风味夏威夷果仁.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307398A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610774980.X(22)申请日2016.08.31(71)申请人安徽天美食品有限公司地址230000安徽省合肥市肥东新城开发区恒大路与金阳路交口东500米(72)发明人宋家臻姚玉飞宋有谞(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种冰激凌风味夏威夷果仁(57)摘要一种冰激凌风味夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、冰激凌粉25-30、黑糖粉35-40、雪莲果30-34、绿豆淀粉20-25、牛蒡子5-6、连翘2-3、知母3-4、黄连1-2等；为了避免本发明的夏威夷果仁与空气接触被氧化，采用桔梗多糖、花青素等制备成食用膜包裹，能够延长坚果的贮藏期，桔梗多糖膜食用后多糖和花青素自身的活性功效，抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等药理活性将发挥作用，对人体有保健的作用，并且膜呈现紫色，使本发明的夏威夷果仁成品色彩丰富。CN106307398ACN106307398A权利要求书1/1页1.一种冰激凌风味夏威夷果仁，其特征在于，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、冰激凌粉25-30、黑糖粉35-40、雪莲果30-34、绿豆淀粉20-25、牛蒡子5-6、连翘2-3、知母3-4、黄连1-2、菊花4-5、黄瓜香1-2、桔梗多糖10-12、葡萄皮40-45、海藻酸钠8-10、甘油11-12、维生素E0.5-0.6、绿茶叶8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鲜果30-35、食盐适量、麦芽糖适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种冰激凌风味夏威夷果仁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将夏威夷果仁中杂质剔除，选出颗粒饱满均匀的夏威夷果仁，洗净，晒干后，置于锅中，将绿茶叶、玫瑰花、甘草放入锅中，焙熟，碾磨成粉，将山楂鲜果洗净，取其果肉，放入榨汁机中榨汁，与绿茶叶、玫瑰花、甘草混匀，加入食盐、麦芽糖并同时加入到同时倒入夏威夷果仁中，加入适量的水，加热煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波条件下烘干，得夏威夷果仁备用；（2）将雪莲果清洗干净，放入榨汁机中榨汁，榨汁后过滤，得雪莲果汁备用；将黑糖粉、冰激凌粉混匀，加适量的水，加热，融化，得黑糖冰激凌汁备用；（3）将牛蒡子、连翘、知母、黄连、菊花、黄瓜香用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液，经喷雾干燥器干燥，得中药粉备用；（4）将绿豆淀粉、中药粉混匀倒入容器中，缓慢加入80℃的水，充分搅拌，再倒入雪莲果汁、黑糖冰激凌汁，拌匀后再倒入适量食盐、麦芽糖混合，充分搅拌混匀制成糊，均匀涂抹在夏威夷果仁的表面，厚度1-2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷却，得酥脆夏威夷果仁备用；（5）将葡萄皮用清水冲洗干净，与3-5倍量的水混合置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，得细浆液，用4层纱布过滤，取滤液，经低温浓缩，即得粗提花青素溶液备用；（6）将桔梗多糖与海藻酸钠混匀，加入适量50℃蒸馏水以及粗提花青素溶液搅拌，再倒入甘油、维生素E，调节pH值至7.0，30℃恒温搅拌至均匀，在0.095Mpa的真空度下脱气至膜液中无气泡，将膜液喷洒在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包装即可。2CN106307398A说明书1/3页一种冰激凌风味夏威夷果仁技术领域[0001]本发明涉及一种冰激凌风味夏威夷果仁，尤其涉及一种冰激凌风味夏威夷果仁及其制备方法。背景技术[0002]夏威夷果果仁营养丰富呈奶白色，含油量70%左右，蛋白质9%，含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比其他坚果好有调节血脂和益智作用，非常适合中老年人或血脂不好的人滋补食用。但是夏威夷果仁容易被氧化，储存需要适当，避免营养流失和变味，夏威夷熟果仁比生果仁口感好。[0003]目前已有的关于夏威夷果的申请如下：申请公开号为201310483362.6的专利申请公开了一种黑胡椒味夏威夷果的安全生产工艺，将原料除杂后，用黑胡椒进行调味裹衣，再烘烤、杀菌、包装，其生产出来的夏威夷果并没有增强其营养和养生功能，并且夏威夷果仁油脂含量高，易被氧化，也没有做特别处理，上述的申请主要是其口感为主的，并没有在夏威夷果的抗氧化、防止哈败以及营养保健方面的研究，并且其营养单一，外