一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106350429A(43)申请公布日2017.01.25(21)申请号201610682577.4A61K36/8984(2006.01)(22)申请日2016.08.18C12R1/865(2006.01)(71)申请人安徽天乾健食品科技有限公司地址236800安徽省亳州市谯城区外环路东侧.光明西路南侧(72)发明人张涛张廷张永霞(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K38/02(2006.01)A61P29/00(2006.01)A61P9/12(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：沙棘果1000-1100、豆浆200-230、蔓越莓60-70、睡莲花10-12、龙胆草13-15、红油5-6、银杏果15-18、茜草7-8、南瓜粉50-55、白酒300-350、米糠肽120-130、柴胡7-8、麦冬8-9、石斛5-6、焦糖20-23。本发明的一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋，其有效成分具有抗炎、消肿、败火、降压、助消化等保健作用，焦糖口味独特，营养成分多样。CN106350429ACN106350429A权利要求书1/1页1.一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋，其特征在于是由下列重量份原料组成：沙棘果1000-1100、豆浆200-230、蔓越莓60-70、睡莲花10-12、龙胆草13-15、红油5-6、银杏果15-18、茜草7-8、南瓜粉50-55、白酒300-350、米糠肽120-130、柴胡7-8、麦冬8-9、石斛5-6、焦糖20-23。2.根据权利要求1所述的一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天；2）、将睡莲花、龙胆草、银杏果、茜草、柴胡、麦冬混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入红油、石斛、南瓜粉、蔓越莓、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15-20分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5-0.6％的果胶酶，和原料重量的0.5-0.6％的纤维素酶，于28-30℃下保持5-7小时，进行酶处理；4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15-20分钟，冷却至室温后加入原料重量的1-1.2％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10-12小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；5）、将果渣加入30-40%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，离心，去渣，收集滤液；6）、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1-1.2％，发酵温度在30-32℃，当酸度达到3-5％时，发酵停止；7）、常温放置15-20天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15-20分钟，自然沉降10-12天，将过滤清液超滤，调入焦糖既得。2CN106350429A说明书1/3页一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果醋技术领域，尤其涉及一种抗炎消肿败火沙棘风味果醋及其制备方法。背景技术[0002]沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果，是一种小型浆果，沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类和维生素等多种营养素，其中维生素C含量极其丰富、远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库，除此之外，沙棘果还含有大量的维生素E、维生素A、黄酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低胆固醇，缓解心绞痛的发作，还可以防治冠状动脉粥样硬化性心脏病，另外，沙棘果还有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用，还能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等症，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效也十分显著。沙棘果具有突出的食用和药用价值，近年来其越来越受到广大消费者的青睐，但是沙棘果采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的沙棘果。[0003]食醋，性苦温味酸，入肝，胃经；功效“散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功”。《本草纲目》则述：“消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气”，《元亨疗马集》有“米醋消胀”之说。现代研究认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和VB1、VB2